一、母猪肉和一般猪肉有什么区别？
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【怎样区分母猪肉和普通猪肉 母猪肉和一般猪肉有什么区别】1、外观不同
母猪肉：胴体较大 ， 皮肤厚硬、粗糙发黄、皱纹多，毛孔粗大而深，皮肉层次分明，结合处疏松 。肉皮下脂肪脆硬，呈青白色，触摸时粘的脂肪少 。肌肉呈深红色或暗红色 ， 肌纤维粗，纹路明显，断面颗粒大 ， 含水分少 。
手摸无粘液 ， 乳头长而硬，乳头孔特别明显，纵切乳房，可见到淡粉色海绵状乳腺 。肉肋骨扁而宽，骨膜白中透黄，排骨弯曲度大，背脊骨筋突出，显黄色 ， 骨头特粗 。骨髓呈污红色，且有黄色油样液体渗出 。母猪头比较大，嘴巴长，嘴两边有较长的獠牙，猪蹄粗大且磨得扁平，
公猪肉：胴体较大，肉具有腥臭味，以唾液腺、脂肪和臀部肌肉最明显 。毛孔也大 。臀中线两侧有阴囊的皱褶皮肤，有睾丸的陈迹 。皮肤和脂肪刀切阻力较大，切开后可见脂肪颗粒粗大，且边缘结缔组织多，整个脂肪呈网状布局 。特别是颈部和臀部肌肉呈暗红色，无光泽 。肌肉纤维粗拙 。
2、口感不同
公猪肉吃起来鲜嫩可口，香气十足，肉质紧实 ， 并且很容易烹饪 。母猪肉吃起来皮粗肉糙，香气不足 ， 肉质较松，口感又老又柴，并且很难烹饪 ， 味道上远没有公猪肉好吃 。人们常说的“有些猪肉怎么煮也不烂”，指的正是母猪肉 。
公猪肉和母猪肉的第三个区别 ， 就在于口感不同，公猪肉味道鲜美，口感软嫩可口，母猪肉又粗又老，皮糙肉厚，口感上没公猪肉好 。
3、营养不同
虽说公猪肉和母猪肉中的营养成分差不多 ， 但是母猪的生长周期较长，在这个过程中 ， 母猪体内会聚集较多的毒素 。母猪中还含有一种叫“免疫球蛋白”的物质，如果长期食用会对人体造成伤害 。而母猪肉制成的菜肴不宜咀嚼，也不易消化和吸收 。
公猪肉和母猪肉的第四个区别，就在于营养不同 ， 公猪肉中聚集的毒素较少，容易消化和吸收，母猪肉中聚集的毒素较多 ， 还含有免疫球蛋白，不易消化吸收，营养价值上不及公猪肉 。
扩展资料：
挑选猪肉技巧
看：购买猪肉首先就要观察一下颜色 ， 新鲜健康的猪瘦肉颜色呈鲜红色，或者是粉红色，没有任何斑点，一旦发现颜色呈暗红色则表示质量比较次 。
闻：新鲜的猪肉会有一点点腥味，但是没有任何异味、臭味 ， 一旦闻出有任何的腥味异味就要果断放弃 。
摸：购买的时候还可以用手指按压猪肉，如果猪肉可以快速恢复则表示是新鲜的猪肉，如果手指按压下去不能复原 ， 并且特别粘手则表示不新鲜 。
煮：买回家之后看一下煮猪肉的汤汁，如果是清澈透明，还发出阵阵猪肉鲜香则表示是新鲜猪肉 。
二、怎样区分母猪肉和普通猪肉
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母猪肉是专门用来繁殖后代，老后被淘汰母猪的肉 。虽然可以食用，但因其肉质粗糙、老化 ， 加之营养差、无香味，消费者一般不会购买 。屠户在集贸市场出售母猪肉时，应该挂牌销售 。但有些屠户为获取暴利，就将母猪肉皮和一些容易识别的部分割掉欺骗消费者 。
识别母猪肉，可从以下两个方面来观察 。
一看皮肤 。母猪肉皮肤厚硬，粗糙而发黄 ， 多有皱纹，毛孔粗大而深，特别是肩部皮肤有如米粒或芝麻大小的凹陷，俗称沙眼，皮肉层次分离 。育肥猪肉皮薄细软，毛孔细而浅 ， 皮肉结合紧密 。
二看肥膘 。母猪肉皮下脂肪脆硬，呈青白色，触摸时黏附脂肪少 。有的母猪肉在皮下与皮下脂肪之间呈粉红色 ， 俗称红线 。育肥猪皮下脂肪软腻，呈白色，触摸时黏附的脂肪多 。
