孜然正确读音是zīrán ， 读一声 。孜然是烧烤食品必用的佐料 ， 富有油性,气味芳香浓烈，主要用于调味 ， 提取香料等，是配制咖哩粉的主要原料之一 。咖喱的香味很浓烈，油爆或火烤后的香气会更明显 ， 遇热后的孜然味道稍微会有点改变 。用孜然加工牛羊肉，可以祛腥解腻，并能令其肉质更加鲜美芳香，增加人的食欲 。
【孜然为什么读3声】孜然还具有醒脑通脉、降火平肝等功效，能祛寒除湿，理气开胃，祛风止痛 。对消化不良、胃寒疼痛、肾虚便频、月经不调均有疗效 。用孜然调味菜肴还能防腐杀菌 。在《普济方》这本中医典籍中 ， 就有用孜然治疗消化不良和胃寒、腹痛等症状的记载 。据《唐本草》记载，将孜然炒熟后研磨成粉 ， 就着醋服下去，还有治疗心绞痛和失眠的作用 。此外 ， 由于孜然有防腐杀菌的功效，炒菜时放点不容易变质 。另外，孜然还可以抑制微生物的生长 。
