黄鳝啫啫煲，菜的香味在高温的瓦煲里面散发出来，在远处都能闻到，吃下去更是口感新鲜无比，原汁原味 。如果黄鳝啫啫煲再配以颜色鲜明的青红椒，则更加卖相十足！
"啫"是广东人一种常见的做菜方法，但在高档的酒店里并不多见 。一煲美味的啫啫菜往往由主人亲自上阵，在干烧的瓦煲内将食材及配料爆炒，中途不加水，直至煮熟为止 。由于干煮期间油份不断加热，发出"啫啫"的爆响 ， "啫啫菜"因而得名 。
黄鳝肉鲜嫩肥美，入口极化，柔软得似布丁，像果冻，在短暂的高温下，熟的恰到好处，既保留了食物的原滋原味，又不过于生嫩，很好的祛除了食物出土的气味 。啫啫煲是广东一道独特的菜品 。上桌时食物的烹饪仍在继续，直到揭开锅盖，听到嗞嗞的响声，正式动筷时，这道菜的料理才完成 。
主料：黄鳝
辅料：姜、葱、蒜
调料：胡椒粉、洋葱、辣椒(红，小)、红酒、酱油
做法
1）选用细小的新鲜黄鳝整条过热水去除其身上的膜就可 。
2）姜片、葱条、蒜、胡椒、洋葱、辣椒等配料切好备用 。
3）猛火加热瓦煲，将葱、蒜等配料用生油炒香 。
4）加入黄鳝一起爆炒 。
5）盖上煲盖，淋上少许红酒以去除腥味 。
6）放进辣椒、果皮，加少许酱油继续爆炒 。
7）黄鳝熟透后，马上熄火 ， 趁热品尝 。
【黄鳝啫啫煲 黄鳝啫啫煲做法】用料：冰冻黄鳝 500克(这里只有冰冻的，请大家买新鲜的)、青红椒各1/2个 (纯粹装饰用 ， 可不放)、干红辣椒3个、蒜头2粒、姜1小块、洋葱半个、葱适量、柱侯酱2汤匙(我买不到，用50克香爆豆豉鸡酱代替)、海鲜酱 1汤匙、糖2汤匙、老抽1汤匙、绍酒适量、香油少许
做法
1. 蒜头去皮拍扁，洋葱切丝，葱切段，姜去皮切片
2. 黄鳝解冻切段，用开水烫一下去血水
3. 青红椒切块 ， 起油锅爆熟，加适量盐调味，盛起备用
4. 起油锅爆香干红辣椒、姜、葱、蒜和洋葱 ， 加入调料中的两种酱料炒香，倒入黄鳝段，续入老抽和糖略炒 ， 倒入砂锅，放入微波炉用高火热8分钟
5. 取出砂锅，听到砂锅内"啫啫"("滋滋")作响，沿着锅盖淋一圈绍酒 ， 稍等片刻 ， 揭开锅盖，加入青红椒拌均匀，滴入香油即可
学会了就赶紧做起来吧！
