用了40年的香肠配方，记住“4321”调料比例，又香又嫩，咸淡适中
今年冬天比以往时候来得更早一些，虽然有点冷，但很适合制作腊肉、腊肠，早做早吃，就不用等到腊月了 。尤其是现在的猪肉很便宜，等腊月涨价后再制作就不划算了 。我比较喜欢吃腊肠，每年都要做5斤，够吃半年的 。
腊肠也叫香肠，做法简单，味道好不好，全靠一碗调料 。很多人灌香肠就知道加盐，不是太咸了就是不入味，其实想要香肠味道香，还需要加一些其他调料，比如白糖、香料等 。
母亲在农村，做了40多年的香肠，一直用的是同一个配方，是从外婆那儿学来的，她自己改进了一下，做出来的香肠又香又嫩，咸淡适中，放一年都不会坏 。
这个配方的关键，就是调料的种类和比例，下面我把做法分享给大家，想要灌香肠的朋友快收藏起来 。
【农家灌香肠】
准备10斤猪肉，4两白酒、3两白糖、2两食盐、1两香料粉、7~8米的肠衣 。
【做法】
1、买10斤五花肉或前腿肉，做腊肠要肥瘦相间的猪肉，太瘦的话口感比较柴，不好吃 。很多人都在讨论灌香肠要不要洗肉？生肉有多脏你知道吗？不仅含有大量的血水 ， 还有细菌、杂质等，不洗是不卫生的做法 ， 所以一定要洗 。
2、猪肉用清水洗干净，放在太阳下晾晒半小时 ， 晒干后去掉猪皮，切成小块 。
3、肠衣放入清水中浸泡一段时间，清洗干净后晾干 。再准备好灌香肠的工具 ， 网上有卖的，一个几十块钱，能用好多年呢 。
4、准备15克花椒、15克八角、10克桂皮、10克香叶、10克小茴香，倒入炒锅中用小火炒香，当颜色发黄时关火 。把炒好的香料倒入破壁机中，研磨成香料粉 。如果嫌麻烦 ， 也可以用五香粉或十三香 。
5、10斤猪肉，调料需要4两白酒、3两白糖、2两食盐、1两香料粉，记住“4321”的比例就行了 。
也许您会问，10斤肉才放2两盐，会不会不入味？我可以告诉大家 ， 这个盐绝对够，咸淡适中，再多就咸了 。这4种调料的作用是去腥增香，杀菌反复，能让香肠味道香还耐保存 。
6、把所有的调料都倒入猪肉中，戴上一次性手套翻拌5分钟，让调料混合均匀，盖上盖子后腌制3个小时，让猪肉入味 。
7、把肠衣的一端打结，另一端套在机器上 ， 放入猪肉开始灌香肠，用手撸一撸 ， 让香肠更加紧实，灌完后把前端打结，再每隔一拃长打个结 ， 这样食用起来更方便 。
8、把灌好的香肠挂起来晾晒1周即可，香肠就做好了，放在冰箱里冷冻保存，一年都不会坏 。
【灌香肠的技巧】
香肠想要味道好，调料很重要，记住“4321”的比例 。
白酒的用量最大，能更好地杀菌防腐，让香肠可以长时间保存 ， 最好用粮食酒0，不要用勾兑酒和酒精酒 。
【用了40年的香肠配方，记住“4321”调料比例，又香又嫩，咸淡适中 香肠的配料方法】
灌香肠之前要看天气 ， 如果遇上阴雨天很容易发霉 。不要直接暴晒，先挂在阴凉处风干，然后放在稍微有点太阳的地方晒几天 ， 只要把表面完全晒干就行了 。
