寒露至，深秋到，南方秋意正浓 ， 天干气爽，北方逐渐步入冬天 ， 抓秋膘的时节到了 。
寒露时节吃什么好呢？当然是螃蟹，俗语说：秋风起，蟹脚肥，九月圆脐十月尖 。
九月要食雌蟹 ， 这时雌蟹黄满肉厚；十月要吃雄蟹，这时雄蟹蟹脐呈尖形，膏足肉坚 。
大闸蟹
螃蟹，种类繁多，据不完全统计 ， 全世界有螃蟹大约4600种，国内大约有接近800种，能吃的大概有50种左右，您爱吃什么螃蟹 ， 或者家乡盛产什么螃蟹，不妨和三丰说一说 。
据说这种锯缘青蟹比较贵
海鲜市场中各类的螃蟹怎么选呢？不要慌，饭店工作了30年的师傅告诉我：螃蟹如果按品类分：一等是湖蟹，二等是江蟹，三等是河蟹 。
鄱阳湖大闸蟹
因为乞丐皇帝，鄱阳湖大闸蟹最为出名 ， 我们先来尝尝鄱阳湖大闸蟹吧！
鄱阳湖大闸蟹 ， 产自江西上饶鄱阳湖水系 ， 以青背、白肚、金爪、黄毛为显著特点，以其大、肥、鲜、甜而闻名于世，它们长这么凶猛，不知道是否参与了当年朱元璋VS陈友谅的战争 。
鄱阳湖大闸蟹，以清蒸口感最佳，做法简单容易上手，即使没做过螃蟹的小白也不会翻车 。
一、清蒸大闸蟹
1.螃蟹洗净，绑腿不然容易跑掉，或者在海鲜市场让摊帮助处理一下，将葱、姜、蒜，切片垫到螃蟹底部，凉水上锅蒸30分钟(要放足水，大火蒸，防止烧干锅)；
清蒸螃蟹
2.调制蘸料汁，调凉菜的酱油、醋、蒜泥，爱吃辣的加一点点辣酱，口感Ben一下就上来了；
蒸好的螃蟹+小料
3.开吃，先解绑，剥开蟹壳(从下面最软弱的地方入手，往上一翻，就开了)，有一部分软组织不能吃，给老公留下 。
开吃 ， 从底部撕开
4.清蒸螃蟹，在众多螃蟹做法中是最常见的吃法，大众也比较容易接受，如果小孩子吃，只蘸一点点酱油就好，高热不要多吃，爱护小孩子人人有责 。
二、青蟹炒年糕
1.锯缘青蟹杀掉，清洗干净，掰开后盖，去除不能吃的杂物，取出蟹黄 ， 清洗干净；
锯缘青蟹杀掉
2.起过热油，加入准备好的姜蒜煸香，姜和蒜要多一些，去腥味；
3.葱蒜煸出香味后倒入蟹黄翻炒，注意轻用力；
4.倒入蟹块，少许料酒 ， 适量热水 ， 继续翻炒至蟹壳变色；
5.倒入年糕 ， 不停翻炒，防止粘锅底，翻炒均匀后加入少量热水，小火炖2分钟 ， 让年糕入味；
6.起锅加少许葱花，翻炒均匀关火出锅；
7.装盆开吃，别忘了叫上老王媳妇 ， 她爱吃螃蟹 。
青蟹炒年糕
8.青蟹炒年糕，也是符合大众口味的做法，好吃、不难、有牌面，招待客人及家人都是上上之?。酆掀兰?颗小星星 。
三、辣炒江蟹
江蟹的特点，肉质嫩滑，气味腥香浓郁，辣炒比较合适
江蟹
1.新鲜的江蟹洗干净，用刀从中间切开；
2.往炒锅中倒油，放入葱、姜、干辣椒爆香；
3.倒入江蟹翻炒，炒至变色后倒入热水闷煮5分钟左右；
4.加入盐和少许酱油 ， 翻炒均匀后出锅，鲜香美味，妙不可言 。
四、辣炒石蟹
石蟹个头相对较小，肉壳同食，尤其适合辣炒，酥脆可口 ， 营养丰富 。
石蟹长这样 ， 体积较小
1.石蟹400克，洗净后，去盖子、脐和腮，扔到清水盆中；
2.起油锅，炒石蟹；
3.加入葱、姜、蒜，辣椒，多加一点(黄酒/料酒)，煸香；
4.加点盐、少许糖，继续炒；
5.最后加点水，炒至变色，出锅，装盘，开吃；
辣炒石蟹
7.石蟹偏寒性，在烹饪石蟹时 ， 要加入一些生姜和蒜，以解蟹毒 ， 减少其寒性 。
五、椒盐面包蟹
面包蟹最大的优点就是蟹肉饱满，蟹黄蟹膏量惊人，是普通螃蟹蟹膏的6-10倍，适合各种做法 。
面包蟹
椒盐面包蟹，不是面包屑 。
1.面包蟹2只，清洗干净 ， 把蟹身分解，去除蟹腮和杂物；
2.用刀把蟹腿拍一下容易入味 ， 保留蟹黄；
3.蟹黄部分沾上薄淀粉，防止等下炸的时候散了；
4.起锅烧油，油温七成热下锅炸；
5.炸至颜色金黄 ， 不需要太火了，出锅；
6.锅中留少许油，下入姜片、蒜片炒香；
7.依次放入油炸好的蟹，洋葱片，和青椒片；
8.翻炒均匀 ， 放椒盐，撒葱花 ， 出锅，开吃 。
椒盐面包蟹
螃蟹好不好吃 ， 问问李白就知道了 ， 这个爱喝酒的老头，酒喝多了总会吟诗一首：
李白与螃蟹的日常
一只螃蟹四条腿，每年十月最肥美 。
持杯把酒与山对，吃完江西上云贵 。
老铁提示：螃蟹好吃不要吃太多，还要注意以下几种千万不能这么吃????
【今日寒露，无论多忙别忘记吃螃蟹，香辣美味，暖心暖胃 大闸蟹的吃法简单的做法】?死螃蟹 ?生螃蟹 ?醉螃蟹 ?隔夜螃蟹 ?生冷同食
