提到扣肉，大部分人想到的都是梅菜扣肉，那么今天的这道豆豉扣肉不知道大家有没有吃过 。加了豆豉的扣肉，香味更浓郁，口感也更特别，喜欢吃肉的朋友快来看看它到底是怎么做的吧 。
【豆豉扣肉】
需要准备的食材：五花肉、白砂糖、食用油、食用盐、生抽、生姜、大蒜、细葱、辣椒酱、辣椒粉、黑豆豉、鸡精
具体做法步骤如下：
1.将买回来的五花肉洗干净以后 ， 放进锅里炖煮，直到用筷子能够穿透猪皮就可以关火，然后将其捞出备用了 。
2.起锅炒糖色，先把锅烧热以后，加入适量白砂糖，小火炒至其融化 ， 等到大泡变小泡，变成枣红色以后，立即往锅里加适量开水，最后再快速翻炒一分钟左右即可 。
【这才是扣肉的正宗做法，掌握这些诀窍好吃不油腻，软烂又入味 扣肉的做法最正宗的做法】3.将炒好的糖色淋入五花肉上，可以用手将糖色抹均匀些 ， 使得五花肉在炸的时候能够上色均匀 。
4.起锅，锅热后，倒入适量食用油 ， 待油温热至五成后，把五花肉放进一个细网漏勺里 ， 然后放进油锅里炸一会，记得要把肉皮朝下放置 。
5.五花肉炸好以后 ， 放到装有清水的盆里浸泡半个小时左右 。
6.半小时以后，肉皮上就会形成虎皮，然后把它从清水里取出来，放到砧板上用刀给它修整一下，这样之后摆盘更美观 。
7.修整得差不多以后，将五花肉切成薄片 ， 全部切好以后，给肉片上洒上适量食用盐，再淋上适量生抽，如果想要更加入味的话，可以用手涂抹一下 。
8.找一个大碗，把五花肉片整齐地码放进去，记得按压紧实些 。
9.起锅，油热后，把事先切好的姜蒜末倒进去炒香 ， 接着加一勺辣椒酱，等辣椒酱的红油炒出来以后 ， 再加一点辣椒粉，继续快速翻炒，最后把黑豆豉加进来一起炒 。豆豉炒散炒香后，把五花肉的边角料倒进锅里炒，然后加少量的食用盐和生抽以及鸡精，全部翻炒均匀，这样我们的底料就炒好了 。把它盛进装有五花肉片的碗中，按压紧实 。
10.把电饭锅里放适量清水，然后把装有五花肉的碗放到电饭锅里蒸煮，按下煮饭键即可 。
11.时间到了以后，把蒸好的五花肉端出来 ， 碗上扣上一个盘子，翻转过来，洒上切好的葱花 ， 我们今天的这道豆豉扣肉就做好了 。
【爱心小贴士】
1.炒糖色也可以用冰糖，先用中火炒至冰糖融化后，再改用小火来炒 ， 这样才不会炒焦炒糊 。而且炒糖色时，千万不能加入冷水，不然会让融化的糖立即凝固 。
2.可以用筷子来试油温 ， 一般把筷头放进油锅里，旁边有细小的泡泡冒出，就证明油温大概已经达到了五、六成热 。
3.炸五花肉的时候，可以用锅盖挡挡油 ， 防止热油喷溅到肉身上 。
按这个方法做出来的扣肉，肥而不腻，入口即化 ， 喜欢的朋友赶紧收藏起来试试 。
