今天小猫给大家带来的是一个用大白菜制作的小腌菜：“辣腌白菜” ， 这是一道特别开胃下饭的小腌菜 ， 今天把它分享给大家，要是喜欢的话，可以试一试用大白菜制作的这道下饭菜 。
寒冷的冬季可以说是北方人吃腌菜的季节，平常制作的腌菜这个时候是大家比较喜欢的，每天早上或者没有食欲时吃上一口，就能勾起你的食欲，配粥、配米饭都不错，而冬季的大白菜口感好 ， 味道清甜，这个时候的白菜也最便宜的时候 ， 人们都喜欢把它腌制成辣白菜，用大白菜腌制的辣白菜作为腌菜的一种 ， 特别受欢迎 。因为东北鲜族人较多，所以制作这种韩式辣白菜，是非常地道的 。
辣白菜虽然好吃，但是辣白菜腌制时间比较长，所以不是很方便，而今天和大家分享的“辣腌白菜”，是一道做法非常简单 ， 用到的调料也没有腌制辣白菜的调料和材料多，而做出的味道却相当不错，口感脆爽 ， 又酸又辣超好吃，开胃下饭 。最重要的是做完就可以吃，不用储存即做即吃 ， 特别方便，要是喜欢的话可以试一试 ， 下面介绍制作方法 。
——【辣腌白菜】——
【制作主料】：大白菜1棵【制作调料】：盐2勺、辣椒面2勺、生抽2勺、蚝油2勺、白糖1勺、香醋1勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把大白菜清洗干净，然后改刀切小块放入盆中，放入2勺盐用手抓拌均匀腌制1个小时，把大白菜的水腌制出来 ， 去除白菜的生涩味道 。
【步骤二】：取一个小碗 ， 放入两勺辣椒面，然后一勺冒烟的热油，把辣椒面的香味激发出来 。
【步骤三】：辣椒面香味激发出来 ， 稍微放凉，依次放入生抽2勺、蚝油2勺、白糖1勺、香醋1勺 ， 搅拌均匀兑成调料汁 。
【步骤四】：大白菜腌制好用清水清洗两遍，减少盐分，同时把腌制出来的水汁清洗掉 ， 因为这些水汁有生涩味道 。大白菜清洗完后捞出来把水挤干放入通风的容器中，放在通风的地方把白菜表面的水分晾干 。
【步骤五】：白菜晾干后放入大碗中，倒入兑好的调料汁 。
【步骤六】：然后用筷子搅拌均匀，先腌制10到20分钟左右装盘就可以开吃了 。
——烹饪小贴士——
今天和大家分享的这道小腌菜“辣腌白菜”就制作完成，这是一道口感脆爽，味道香辣，略带酸味 ， 是一道不错的下饭下酒菜，平常我们用它来喝粥 ， 吃馒头都相当的棒！我们条件允许的话可以多做点 ， 放入冰箱中冷藏，一般吃一个礼拜没有问题，就是制作的时候要注意这几点 。（1）大白菜最好选用靠中间的部分 ， 中间的部分水分足，口感脆爽，味道清甜 ， 做出来好吃 。
（2）大白菜切完后，要用盐腌制1个小时，把白菜的水分腌制出来 ， 可以去除生涩味道，同时让大白菜提前进入盐味 。
（3）腌制好的大白菜要用清水清洗几遍，把多余的盐分洗掉，同时把生涩的异味去除掉 。
（4）激发辣椒粉的油温要稍微高一点 ， 这样激发的辣椒面特别香 。
（5）白菜洗完后要把水挤干，要是想多放一段时间，一定要把表面的水分晾干，这样腌制完后放一段时间不会坏 。
【教你简单快速腌辣白菜做法，成菜酸甜，香辣爽口，腌制完就可以吃 辣白菜的腌制方法家常做法】（6）如果想要多放一段时间，最好用干燥无污染的容器来装，盐稍微多放点 。
