松茸的营养和美食吃法你了解吗? 肉松茸菌的功效与作用及食用方法

随着《舌尖上的中国》的播出,松茸变得家喻户晓,它被称为天赋宝藏的美味菌菇 , 也是餐桌上极为珍贵的美食,在欧洲和日本自古就视松茸为山珍,尤其日本人更是对松茸钟爱有加 , 专门还有吃松茸的节日,称其为松茸节 。松茸一般长在寒温带海拔3500米以上的高山林地,是亚洲地区的特有物种 , 主要分布在日本、朝鲜半岛和我国的西南地区(四川,西藏,云南等地),它的营养丰富,口感极佳 。

松茸的营养和美食吃法你了解吗? 肉松茸菌的功效与作用及食用方法

松茸,学名松口蘑 , 别名大花菌、剥皮菌,是一种纯天然珍贵的真菌,被誉为菌中之王 。外形与伞相似,其菌盖呈浅褐色,菌柄呈米白色,有纤维状的茸毛片,它的菌肉肥厚白嫩,质地细密,味道非常鲜美 , 口感和鲍鱼很像,润滑爽口 , 它含有丰富的蛋白质,脂肪和各种氨基酸,还含有丰富的维生素B1,B2,C和PP , 2种糖蛋白,丰富的膳食纤维和多种活性酶 , 另含有3种珍贵的活性物质,分别是双链松茸多糖、松茸多肽和全世界独一无二的抗癌物质—松茸醇,营养价值丰富,同时具有特殊的药用效果 , 如健肠胃、理气化痰、止痛、保肝护肝、补肾,还可防辐射、提高机体免疫力、抗衰老、治疗糖尿病及心脑血管病等多种功效 。


【松茸的营养和美食吃法你了解吗? 肉松茸菌的功效与作用及食用方法】新鲜松茸保质期短 , 一般只有两天,如放入冰箱冷藏保存,最多7天 。要想长期保存,主要有两个办法,一是制干保存,另外就是深加工,如制成罐头,高温杀菌后密封保存 。所以 , 为了保质期更久,便于运输,让大家一年四季能尝到松茸这种自然风味 , 市面上也渐渐看到了各种罐头类松茸,常见的有清水罐头 , 油松茸罐头,松茸耗牛肉罐头等 。


用松茸制成罐头入口细嫩,香味悠长,富含大自然浓郁气息 , 是餐桌上难得的美味 。那么罐头是否还保留其营养价值呢?其实,罐头的加工程序很简单 , 一般只需要加热 , 所以罐头的营养流失一定程度上比家庭烹调还少,保留了松茸的营养成分,当然,油松茸罐头脂肪含量会更高,减肥人群需注意食用量 。松茸罐头开盖即食,可撘配米饭或面条,满屋的菌香 , 立马变得逼格满满 。
松茸的营养和美食吃法你了解吗? 肉松茸菌的功效与作用及食用方法

不管是家庭烹饪或是宴请宾客,松茸都是绝佳的食材 , 美食吃法有很多,新鲜松茸,烹调方式越简单越鲜美 。
首先 , 将新鲜松茸清洗干净,切成薄片,放入刺身盘中,直接蘸酱油或芥末等调料食用,简单便捷又鲜味十足 , 同时也保留了松茸的活性营养 。
其次,可煎可烤 。新鲜松茸洗净切片后,用黄油煎至两面金黄 , 或小火烤制,最后撒上少许椒盐即可食用 。


另外,常见的滋补做法可以炖汤或者蒸食 。
1.松茸汤:
用松茸和肉类食品(如鸡肉,鸽子 , 排骨等)煲汤,香气浓郁 , 营养十足 。
松茸母鸡汤最为常见,准备新鲜松茸200克和老母鸡一只,先煲好老母鸡汤 , 然后将鲜松茸洗净切片后放入鸡汤中,文火继续煲10分钟,即可食用 。
松茸的营养和美食吃法你了解吗? 肉松茸菌的功效与作用及食用方法

2.松茸蒸鸡蛋羹:
将鸡蛋加少许水和盐打成糊状,上锅蒸至六成熟时,将鲜松茸洗净切成细条加入 , 继续蒸至蛋熟,最后加入少许醋调味即可享用 。

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