韭菜炒鱿鱼，怎么做才鲜嫩美味？大厨教你正确做法，学会了天天吃！一年四季的韭菜中，春韭是最有营养的 。韭菜是我们全家人都爱吃的蔬菜 ， 妈妈经常会用韭菜包饺子，也经常炒着吃，她说春天的韭菜属头茬最有营养也最香，还教我如何辨别，原来识别头茬韭菜要看根部，根部发红的就是了 。而且买韭菜不要买过于粗壮的 ， 这些往往是肥料养大的 ， 要挑选长得细小的 ， 而且参差不齐的，这样的韭菜都是自己种了吃不了，才拿来卖的 ， 通常不施肥料，自然生长 。
选择好的韭菜，再就来说说它的吃法 。韭菜家常的吃法中炒鸡蛋和炒鱿鱼应该是最常做的 。炒鸡蛋暂且不说，今天还说炒鱿鱼，鱿鱼作为一种好吃的海鲜，价格不贵 ， 比较平民，平常买一条大多在十几、二十的样子 ， 所以普通家庭常吃 。鱿鱼虽然好吃，做时如果处理不好，不鲜嫩还嚼不动 。我在家做这道菜时有过失败的教训，为此，我专门请教了做大厨的表哥，大厨教了正确的做法 ， 试过后果然鲜嫩又美味，学会了可以天天做着吃 。下面，就将大厨教的做法分享给大家 ， 快跟着做起来吧 。
韭菜炒鱿鱼
所需材料：韭菜150克，鱿鱼1条，葱1段，姜3片 ， 料酒1勺，花生油20克，盐2克 ， 生抽1勺
具体做法：
第一步，先来处理鱿鱼，把鱿鱼的肚子用剪刀剪开 ， 内脏取出来丢掉，再把背部像塑料的薄膜取出丢掉，头部和肚子部分切开，冲洗干净；
第二步，韭菜择去黄叶冲洗干净沥干水分，再切成3到4厘米的段，放盘子备用；
第三步 ， 锅中烧开水，倒入料酒，葱段姜片，再把鱿鱼放入汆烫至边缘卷曲；
【韭菜炒鱿鱼，怎么做才鲜嫩美味？大厨教你正确做法，学会了天天吃 鱿鱼炒韭菜做法】
第四步，把鱿鱼捞出晾凉 ， 再切成丝；
第五步，锅中倒入花生油，把葱花姜丝倒入翻炒出香味；
第六步，再把鱿鱼丝倒入大火快速翻炒均匀；
第七步，倒入韭菜快速翻炒变色；
第八步，撒上盐，倒入生抽翻炒入味即可出锅 。
注意事项：
鱿鱼先汆烫去腥，姜和料酒都有去腥的作用；
韭菜特别鲜嫩，要在炒好鱿鱼后再放入；
炒这菜时要掌握好两快，一是炒鱿鱼要快，二是炒韭菜要快 。
