【酥脆虾卷的做法】主料：虾500克、土豆200克 。
配料：沙拉酱80克、橄榄油100毫升、黑胡椒粉5克、盐10克、芹菜20克 。
步骤：
将鲜虾的头去掉，去壳只留尾部，去肠去虾线，用一根牙签从虾的中间穿过，一直穿到尾部：煮熟的虾就不会弯曲；锅中放入少量水，开后放入虾煮熟，捞出浸入冰水中，再捞出沥干；将煮熟的虾中的牙签去掉；土豆切成大块蒸熟，去皮碾碎成土豆泥，加入40克沙拉酱、1汤匙橄榄油、黑胡椒粉和盐以水拌匀成细腻土豆泥；芹菜去叶洗净切成细末；取一张馄饨皮，放入铺上一层土豆泥，中间放入一只虾，虾尾放在馄饨皮外，撒上芹菜末，再挤上一些沙拉酱；将虾卷包起来 ， 收口的地方抹上一些水便于粘合，收口处要包紧；锅中倒入橄榄油烧热，油温八成热时，将做好的虾卷放入油中炸成金黄色，捞出放在厨房纸上吸干油分即可 。
