1、正宗的藤椒鸡所用的鸡为四川土鸡 ， 当然也可以用其它品种的鸡来代替，只是味道有些许不同 。藤椒鸡是以鸡、藕作为主要原料，藤椒油、香菜、红色野山椒、姜、蒜作为辅料制作出来的一道美食，口味微辣 。
【藤椒鸡用的是什么鸡】2、制作方法：
（1）新鲜宰杀的走地鸡收拾干净，加生姜，凉水入锅 。
（2）水开后加一勺黄酒，开着盖滚约5分钟，转小火加盖煲15分钟 ， 关火焖15分钟 。
（3）取出迅速投入冰水中将鸡皮收紧 ， 斩件备用 。
（4）大蒜、小葱、小米辣和青辣椒切小粒 。
（5）凉油下新鲜的青花椒小火炸出香味 。
（6）将花椒油泼在步骤4的料碗中 ， 加煮鸡的原汤、盐、糖和少许蒸鱼豉油拌匀，浇在斩件的鸡上，最好浸泡1小时之后再吃 。
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