【白袍虾仁的正宗做法】做好正宗的白袍虾仁,需要注意的是:这道菜主要是吃虾仁的鲜嫩、爽滑,要选用鲜活的虾 。然后对其进行及时冷冻,冷冻以后才能剥出虾仁,虾仁不经过冷冻的过程手是剥不出来的 。虾仁在进行第一步的时候是进行洗涤,洗涤是为了虾仁的脆度,加盐搅打,使它的肉质比较紧实,然后冲洗把盐分洗掉 。第二步是给虾仁上浆,虾仁必须要水滤净 , 码味时一定要码足味,虾仁盐加少了虾仁会出水 , 所以我们把虾仁的水吐净了,再进行浆制,浆制主要用蛋清和生粉 , 用法要得当,如果蛋清放早了,蛋清会打发 , 造成起泡脱浆,把浆制好的虾仁放入冰箱冷藏一到两个小时在使用虾仁会更爽滑 。在烹制时,首先要热锅冷油防止粘锅 , 虾仁滑油时油温不宜太高 。
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