夏至伴随高温到来，冰淇淋、雪糕成为消暑利器 。冰淇淋与雪糕是同一种冷饮吗？二者有什么区别？相信很多人都说不清楚 。从国标定义来看，冰淇淋的独特之处在于“体积膨胀” ， 对乳脂含量要求较高 。这也成就了其更软、更顺滑的口感，以及在蛋白质、脂肪等含量要求方面较雪糕更胜一筹 。而无论选择哪种冷饮消暑 ， 都要适量，空腹、正餐及剧烈运动后都不宜立即食用大量冷饮 。
冰淇淋软雪糕硬
根据《冷冻饮品 冰淇淋》GBT31114-2014规定，冰淇淋是指以饮用水、乳和（或）乳制品、蛋制品、水果制品、豆制品、食糖、食用植物油等的一种或多种为原辅料，添加或不添加食品添加剂和（或）食品营养强化剂，经混合、灭菌、均质、冷却、老化、冻结、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻饮品 。
而据《冷冻饮品 雪糕》GB/T31119-2014定义，雪糕是指以饮用水、乳和（或）乳制品、蛋制品、水果制品、豆制品、食糖、食用植物油等的一种或多种为原辅料，添加或不添加食品添加剂和（或）食品营养强化剂，经混合、灭菌、均质、冷却、成型、冻结等工艺制成冷冻饮品 。
从上述国标定义可看出 ， 冰淇淋与雪糕的制作方式大致相同，差别在于冰淇淋“体积膨胀” 。资料显示 ， 出于对产品口感、抗融性、成本等多方面的考虑，膨胀率一般以90%—110%为宜 。膨胀使冰淇淋口感更为柔润松软 ， 而相比之下，雪糕含水量更高，硬度也更高 。
冰淇淋种类更多
冰淇淋分为全乳脂冰淇淋、半乳脂冰淇淋、植脂冰淇淋等多种，每种又可分为清型和组合型 。例如，全乳脂冰淇淋指的是主体部分乳脂质量分数为8%以上（不含非乳脂）的冰淇淋 ， 而半乳脂冰淇淋中乳脂质量分数不少于2.2%即可 。清型全乳脂冰淇淋指不含颗粒或块状辅料的全乳脂冰淇淋，如奶油冰淇淋、可可冰淇淋等 。组合型全乳脂冰淇淋则是以全乳脂冰淇淋为主体（质量分数＞50%），与其他冷冻饮品和（或）巧克力、饼坯等食品组合而成的制品，如巧克力奶油冰淇淋、蛋卷奶油冰淇淋等 。
相比之下，雪糕对乳脂含量仅分为清型和组合型两种 。其中，清型雪糕是指不含颗粒或块状辅料的雪糕；组合型雪糕则指以雪糕为主体，与相关辅料（如巧克力等）组合而成的制品，其中雪糕质量分数＞50% 。
蛋白质含量要求不同
从以上定义可以看出，冰淇淋的具体分类与其含有的乳脂比例及添加的辅料状态有关 。不论是全乳脂冰淇淋、半乳脂冰淇淋还是植脂冰淇淋，其非脂乳固体含量不得少于6g/100g，总固体物不少于30 g/100g ， 清型产品的蛋白质含量不低于2.5g/100g，组合型产品的蛋白质含量不应低于2.2g/100g 。
雪糕则对乳脂含量没有特别强调，总固体物不少于20g/100g即可 。其中，清型雪糕蛋白质、脂肪含量应分别不低于0.8g/100g、2g/100g；组合型雪糕蛋白质、脂肪含量应分别不低于0.4/100g、1g/100g 。
两相比较来看，冰淇淋的营养价值相对更高 ， 清型冰淇淋单位蛋白质含量（标准最低值）可达到清型雪糕的3.125倍 。组合型冰淇淋的蛋白质含量（标准最低值）可达到组合型雪糕的5.5倍 。
消费者如果想要买到更货真价实的水果冰淇淋或雪糕，还需要留意产品标签 。国标规定，冰淇淋中原果汁含量质量分数低于2.5%，可标注为“果味冰淇淋（雪糕）”；原果汁含量质量分数≥2.5%，可标注为“果汁冰淇淋（雪糕）”；含水果果肉的产品，可以标为“水果冰淇淋（雪糕）” 。
冷饮虽好不可贪杯
【吃了这么多年冷饮，你能分清雪糕和冰淇淋吗？ 冰淇淋和雪糕有什么区别吗】综合各地监管部门消费提示，夏季购买冷冻饮品尽量选择正规商场和超市，除查看标签、生产日期、保质期外，还要查看包装是否完好，不要购买包装粗糙、破裂、变形的产品 。不要空腹或在正餐后立即饮用冷饮 ， 不要在剧烈运动后马上食用大量冷饮，不要饮用冷饮后马上喝热水，以免刺激胃黏膜血管导致胃肠道功能紊乱，甚至引发腹泻或咽部疼痛等症状 。老人、儿童和免疫力低下人群尤其应注意适度食用冷饮 。
