一说到下厨做饭，很多人就心生恐惧 ， 做饭其实很简单，无非就是把生的弄成熟的，但要想把饭菜变得好吃 ， 那就有些难度了 ， 国人对于饭菜的评判 ， 是以“香”标准的，无论煎炒烹炸，还是焖溜熬炖 ， 只要能达到鲜香美味，那就算成功了，学做饭是一个过程 ， 很多五星级大厨，也是一点一滴累计的经验，从切菜的小工到掌勺的大厨 。
咱们普通家庭的厨房，也没有必要达到饭店的标准 ， 饭店要求色香味俱全，咱们只要保证一个“香”就可以了，学做饭前 ， 哪些厨艺必不可少？
做菜的本质是对食材的恰当处理，不要拘泥于固定的步骤，稍微变通一下，你会发现烹饪特别简单 。1、饭店炒的土豆丝清爽可口 ， 你炒土豆丝的时候，是不是特别容易粘锅底？那是因为你忽略了一个重要的步骤，土豆丝含有土豆淀粉 ， 遇到高温容易糊化，所以在烹饪之前 ， 必须用清水冲洗干净，再浸泡十分钟 ， 既能保证土豆丝不变色，还避免了糊锅 。
2、排骨、鸡鸭、五花肉在烹饪之前，一般情况下 ， 都需要焯水，去掉肉质中的血污和杂质，这些都是腥味的重要来源 ， 那么在下锅之前，一定要凉水下锅 ， 会释放出更多，热水下锅，肉皮毛孔会突然收缩，把脏东西封闭在里面了，肯定影响饭菜的口感 。
3、油炸花生米的时候 ， 直接下锅炸，新手控制不好火候，最容易炸糊了，教你一个小技巧，花生米在炸之前，先用清水浸泡一会儿，既可以洗掉浮尘，还可以打湿花生皮，防止过度受热炸糊 ， 效果挺不错的 。
4、不管是不粘锅还是铁锅，在使用完成之后，尽量涂抹一层食用油，保养存放，这样做的好处 ， 就是让锅底吸附油脂，尽可能做到不粘锅 ， 实验证明，该效果确实很好 。
5、熬肉汤的时候，中途尽量不要加水，要一次性加足，如果以吃肉为主，那么就加开水，如果以熬汤为主，那么就加凉水，这样喝汤味更鲜 。
6、炒鸡蛋的时候，需要搅拌鸡蛋液 ， 想要记得更蓬松，口感更嫩？只要放少量清水，跟着一同搅拌，炒出来的鸡蛋，鲜嫩可口，入口即化的感觉，口感一点也不老 。
7、清蒸鱼是一道营养美味的菜谱，可很多人处理不好，蒸出来一股子腥味，在腌制的时候，可以倒一些啤酒，啤酒能减少一部分的腥味，还能增加香味 ， 搭配葱姜、料酒使用，效果更好 。
8、饭店的凉拌菜为什么好吃 ， 看着也没有特殊的配料，那是因为商家使用了明油，何为明油？这是一种单独炸制的混合油，不管炒菜还是凉拌菜，临出锅前舀一勺，鲜香美味，增色增香 ， 明油是用洋葱、大葱、生姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒炸好的油 。
9、熬出的鲫鱼汤是奶白色，在加水之前，把鲫鱼下锅煎一煎 ， 正反面各煎3分钟，煎至色泽金黄 ， 加水的时候，添加开水 ， 更有助于汤汁熬成奶白色 。
10、炒豆芽的时候，第一个放的调味品就是香醋，放入豆芽之后，马上沿着锅边淋入醋，醋香味瞬间冒出，既保持了豆芽的脆爽度 ， 还能增香，让豆芽变得更好吃 。
【教你10个炒菜的小技巧，让你少走弯路，轻松长厨艺，适合新手学习 炒菜小技巧方法大全】以上就是关于烹饪方面的10个小技巧，对于老手来说，可能并没有什么帮助 ， 但对于新手来说，帮助肯定很大 。
