中国人对待节日是非常重视的，如春节、中秋节、端午节等这些有着传统意义的节日 ， 除此之外，还对于自己或者家人的生日也是十分重视的 ， 那么什么是生日当天必备的呢？不用猜 ， 所有的人都知道，那就是生日蛋糕 。不知道从什么时候起，生日蛋糕成了过生日的标志性食物 ， 没有蛋糕感觉不像是在过生日 。
我们平时生日时购买的蛋糕看起来非常漂亮，也觉得十分复杂，但是如果你自己尝试做一次，你就会觉得原来生日蛋糕的制作是如此的简单，简单到不可思议 。在外购买一个六寸蛋糕也要一两百块 ， 其实它的成本特别低，六寸生日蛋糕需要的材料只需要2个鸡蛋、30克的面粉、白砂糖和玉米油 ， 裱花用的奶油也用不了多少，而且在外购买，商家为了盈利不可能给你用最好的进口奶油，而多用植脂奶油，这种奶油价格低廉、因为添加了各种香精，味道比动物奶油还好吃，所以受到很多人喜爱 ， 但是这种奶油毕竟是植物中氢化出的再加入奶精制作而成，如果长期吃肯定会对身体健康造成影响，如今现在的蛋糕已经很少再裱花，而直接采用插件，不仅漂亮还减少了奶油的使用量 ， 成本也就更低了 。
制作生日蛋糕最主要的就是它的“支架”，也就是生日蛋糕胚子，其实就是平时常说的戚风蛋糕，这种蛋糕是烘焙中最基?。?也是失败率最高的一种，正如其名 ， 成功了是“戚风”，失败了就是“气疯” ， 所以这款蛋糕也让很多新手小白丧失了信心，从此一蹶不振 。
其实蛋糕胚的制作是讲究方法的，如材料的用量要精确、蛋白的打法程度、面糊的翻拌手法、烘烤的时间和温度以及炉后是否及时倒扣等细节，注意好了这几点问题制作就非常的简单了 。
接下来分享一下8寸蛋糕胚子的做法，从用料到烘烤，全过程需要注意到的问题 ， 我全部会一一提示标明，按照这个方子和做法新手小白也能变身烘焙大师，话不多说来看一下做法吧 。
【生日蛋糕胚】——特点：口感弹软、组织细腻 ， 香甜可口，易消化易吸收 ， 简单易操作，一看就会 。
【蛋黄糊部分】：牛奶或者水60克、玉米油48克、蛋黄4个、低筋面粉72克
【蛋白霜部分】：
蛋清4个、细砂糖60克、玉米淀粉8克、柠檬汁或者白醋几滴
【烤制温度】：
烤箱要提前预热10-15分钟，上下火150度，烤45分钟
【开始制作】
①、首先来制作蛋黄糊部分，做蛋糕都要先做蛋黄糊部分 ， 不能颠倒，将鸡蛋分离到无油无水的干净容器中 ， 将玉米油与牛奶搅拌至乳化 。（需要注意的是夏天要使用冷藏的鸡蛋，冬天要使用常温的鸡蛋） 。
②、筛入低筋面粉 ， 用Z字型拌至无干粉，加入蛋黄，Z字型拌匀 。（需要注意的是不要过度搅拌，过度搅拌会使面粉起筋，拌匀就可以了） 。
③、蛋黄糊制作好以后，然后制作蛋白霜，蛋清中加入几滴柠檬汁或者白醋，打至鱼眼泡加入三分之一的白砂糖 ， 继续打至蛋白细腻，然后再加入三分之一的白砂糖，打至出现纹理 ， 再加入剩下的三分之一的白砂糖和淀粉，打至湿性发泡，也就是常说的鸡尾状 。（这里需要注意的是 ， 加入淀粉是为了增加蛋白的稳定性，建议新手不要省掉，如果很熟练的话可以省掉） 。
④、取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用切拌手法或者炒菜翻拌手法拌匀，切勿使用打圈翻拌，这样非常容易消泡，消泡后蛋糕就发不起来了 ， 蛋糕膨起主要依靠蛋白气泡中的空气，消泡就发不起来 。
⑤、将拌好的面糊倒入盛蛋白霜盆中翻拌均匀，从高处倒入模具中，用刮刀抹平表面 ， 用力震几下，震出大气泡，放入提前预热好的烤箱，上下火150度烤45分钟 ， 烤好后迅速取出，用力震几下，震出热气，然后倒扣在网架上，彻底晾凉后再脱模 。（这里需要注意的问题 ， 烤之前一定要震出气泡，烤好后一定要震几下，震出热气，取出后要迅速倒扣） 。
6、彻底凉透后就开始脱模 ， 不要用脱模刀脱模，也不需要使用其他的工具，不然会破坏蛋糕边缘的组织，影响美观，徒手脱模 ， 使用双手四根手指部分，贴着模具壁向下按压 ， 不要压中间，只压边缘 ， 再用手推底盘，就可以轻松脱模了，底盘脱模也是这样 ， 轻轻地向中间推蛋糕底部边缘，这样就可以轻松脱模了 。
【制作技巧】
①、夏天要使用冷藏的鸡蛋，冬天要使用常温的鸡蛋，鸡蛋分离后一定要放进无油无水的干净容器中 。②、加入蛋黄搅拌时不要过度搅拌，过度搅拌会使面粉起筋，拌匀就可以了 。
③、加入淀粉是为了增加蛋白的稳定性 ， 建议新手不要省掉，如果很熟练的话可以省掉 。
④、用切拌手法或者炒菜翻拌手法拌匀 ， 切勿使用打圈翻拌，这样非常容易消泡 。
⑤、烤之前一定要震出气泡，烤好后一定要震几下 ， 震出热气，取出后要迅速倒扣 。
⑥、如果做六寸的蛋糕，材料减半，上下火150度烤35分钟 ， 如果做十寸的，材料要加半，温度也是上下火150度，烘烤时间要70分钟 。
⑦、戚风蛋糕表面开裂是正常的，因为烤箱温度不同，如果开裂的非常严重 ， 也可能是下火较高了，可将下火调至140度 。
⑧、使用双手四根手指部分，贴着模具壁向下按压，不要压中间 ， 只压边缘，再用手推底盘 ， 就可以轻松脱模了，底盘脱模也是这样，轻轻地向中间推蛋糕底部边缘，这样就可以轻松脱模了 。
