今天给大家分享陕西臊子面的家常做法，臊子面是陕西的一道特色传统面食，在陕西关中最为流行 。每逢年过节、结婚过喜事、等重要场合都少不了一碗臊子面 。结婚过喜事的时候 ， 大师傅一天要供应上千碗臊子面 ， 一点都不夸张 。普通的1个人能咥10碗，甚至遇到饭量大的人能咥30碗都不够 。臊子面在陕西关中，大街小巷的饭店都是随处可见的，很多饭店都主打臊子面 。
这个臊子面有"面白薄筋光，油汪酸辣香"的特点，做的手擀面、面条细长、筋韧爽口 。做的肉臊子鲜香、红油浮面、汤味酸辣，味道香浓好吃 。臊子面里的配菜都有讲究，黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的韭菜、等等，既漂亮又好吃 。
下面来跟我看下制作方法吧
1、老规矩 ， 先和面 。和面盆里加入中筋面粉 ， 加入一小勺盐，然后分次少量加入水来和面
边倒少量的水，边用筷子搅拌 。把面粉搅成絮状的时候，再把它们揉成面团 。做手擀面这个面团要和的硬一些 。
面团揉好后，盖住让面团饧发半个小时左右 。
2、在饧面的时间里，准备需要的配菜 。煎几个鸡蛋皮 。鸡蛋皮煎好后，切成菱形备用 。
还有其他需要的配菜 。油炸豆腐切小?。苹ú颂崆坝梦滤莺玫? ，切小一点 。泡好的木耳也切小丁 ， 再切点韭菜备用，胡萝卜也切小丁 。
3、20分钟面团饧好了，做个手擀面 。继续把面团揉匀、揉光滑 。
做手擀面有些人就是把面擀不圆、擀不薄 。这里注意下，擀面的时候，平均每擀5-6下就换个方向继续擀 ， 而且先从边上往中间擀，才能擀的薄厚均匀 。
把擀好的面片这样折叠在一起，切面条，切的宽窄相同一些 。只有自己做的手擀面吃着才特别劲道好吃，而且煮的时候也不会断 。
4、下来炒素臊子 。锅里倒入油 ， 油微热加入胡萝卜丁翻炒，再依次加入木耳、豆腐、黄花菜翻炒 。因为胡萝卜比较硬 ， 比较难熟，所以先炒了 。
加入一勺十三香，最后加入盐炒匀后关火装碗里备用 。
下来做个臊子酸汤 。锅里重新倒入油，油热以后加入葱姜沫爆香，然后加入稍微多一点的香醋进去 。
香醋在锅里热下，会更香 。然后再加入开水进去，水的量根据家里人吃饭的量来加 。
再加入几勺肉臊子里面的红油进去 。
【这才是岐山臊子面的正确做法，酸辣鲜香，回味无穷，太好吃了 臊子面的家常做法】
关于肉臊子的制作，大家可以翻看我昨天发布的文章，有详细介绍 。
最后加入盐、鸡精搅拌均匀，这个臊子面的酸汤就做好了 。做出来酸辣酸辣、油汪汪的 。
5、锅里水烧开，下入面条煮熟 。自己做的手擀面比较?。?也比较窄，煮一滚就可以捞出来了 。
然后加入刚才炒好的素菜臊子，再加入肉臊子
在上面浇上刚才做的酸汤
碗里再撒上鸡蛋皮和韭菜
好了 ， 咱们这个家常臊子面就做好了 。看着就让人食欲大增，胃口大开 。。开咥
