它是牛肉的“克星”，炖牛肉加2个 ， 出锅软烂鲜香，没牙也咬得动
牛肉属于高蛋白低脂肪的肉类，营养价值很高，经常食用可以强身健体，增强抵抗力 。牛肉的食用部位很多，包括牛腱子、牛里脊、牛腩、牛上脑等，肉质不一样，做法也不同 。比如牛腱子适合酱卤，牛里脊适合煎炒、牛腩适合炖煮 ， 牛上脑适合煎涮，一定要选对方法 。
今天我们来说说炖牛腩，很多人做出来的牛腩不够软烂，而且腥味比较重，主要是没用对香料 。估计大家都觉得，香料越多去腥效果越好，恰恰相反 。
如果放了太多香料，确实把腥味去掉了，也盖住了牛肉自身的香味 ， 吃起来反而不香了 。
做炖牛腩，其实挺简单的，掌握好调料的运用，牢记“3放2不放”，保证出锅软烂鲜香，没有一点腥味 ， 连没牙的老人也咬得动 。下面就把炖牛腩的技巧分享给大家，喜欢吃的朋友快学学吧，太实用了 。
【炖牛腩的技巧】
选对了调料，不仅能去腥味，还能激发牛肉的鲜香味 ， 炖得更好吃 。
1、加葱、姜、料酒焯水
这4种香料就是葱、姜、陈皮、甘草 。牛肉炖煮之前，要切成小块，放进清水里浸泡2个小时，半小时换一次水 ， 泡出肉中的血水，这样就能有效去除腥味 。
泡出血水后就可以焯水了，焯水时要注意 ， 冷水下锅 ， 加入葱段、姜片、料酒，开大火煮沸 ， 撇掉煮出的浮沫，捞出冲洗干净 。加热后料酒挥发，腥味就会随着一起去除，让牛肉没有一点腥味 。
2、炖煮时加黄酒
无论炖什么肉，大多数人都只知道加水 ， 水只能把肉炖熟，并不能去腥增香，换成黄酒就好多了 。黄酒中含有丰富的酒精和糖分，能去除牛肉的腥味，糖分还能增加牛肉的鲜美 。
用黄酒来炖煮，牛肉会特别香，而且不油腻 。如果买不到黄酒 ， 用啤酒也凑合，但效果没有那么好 。
3、加2种香料，山楂、陈皮 。
牛肉的纤维是比较粗的 ， 如果想炖烂，就算用高压锅也要很长时间，至少40分钟吧 。其实，牛肉也可以快速炖烂，只要加点香料就行了 。老厨子说，只要加入山楂、陈皮这2样，牛肉20分钟就炖烂了，还鲜香不油腻 。
因为山楂、陈皮气味清香 ， 尤其是山楂含有脂肪酶、山楂酸 ， 能快速分解脂肪，促进蛋白质的消化 。炖牛腩时加2个山楂，效果立竿见影，所以山楂被称为牛肉的“克星” 。
炖牛肉之前，建议先把牛肉炒一炒，炒至颜色金黄后，加冰糖炒糖色 ， 上色后加入开水 ， 放入山楂、陈皮开始炖煮，不仅颜色好看，味道也很不错 。
有哪些调料不能放呢？放错了会让牛肉发柴，味儿还不对，下面这2种一定记住不要放 。
1、花椒和八角
这2种香料，虽然都有很香的味道，但由于味道太过霸道，很容易盖住牛肉自身的香味 ， 炖出来的肉又麻又香 ， 就是不像牛肉 。
同时，花椒会让牛肉变柴，吃起来如同“嚼草”，口感特别差 ， 所以炖牛腩不能加这2样香料 。
2、五香粉和十三香
这2种调料，都是用多种辛香料制成的，味道特别香，有很好的去腥增香效果，但如果炖肉时加了它，不管什么肉都会是一个味儿，牛肉也吃不出香味了 。
【它是牛肉的“克星”，炖牛肉加2个，出锅软烂鲜香，没牙也咬得动 煮牛肉放什么调料最好吃】在家炖牛腩时 ， 只要记住这3放2不放，保证肉香十足，软烂可口，就算没牙的90岁老奶奶，也能大口吃肉 。
