春天饭桌上的海鲜 ， 不得不提鮟鱇鱼 。
剪掉嘴巴的鮟鱇鱼
鮟鱇鱼长相丑陋，中餐似乎不怎么待见，所知鮟鱇鱼的名菜甚少 。可日本就不同了，鮟鱇鱼那是日本料理不可或缺的美味，鮟鱇刺身、鮟鱇寿司、鮟鱇火锅都非常热门，鮟鱇鱼肝更是美其名为海中鹅肝，受追捧的程度可想而知 。
鮟鱇鱼肝
而鮟鱇鱼在欧美，也是众多米其林大厨争相操刀烹饪的食材，一条鮟鱇鱼的解剖 ， 就能看出大厨的功底 。
西式香煎鮟鱇鱼
我是喜欢鮟鱇鱼的，不因为日料 ， 也不因为西餐，只因为鮟鱇鱼特别廉价 ， 不但廉价，重要的是非常好吃，肉质Q弹，清甜爽滑，饕餮们形容那是穷人的龙虾 ， 我看比龙虾肉还鲜美，可惜了，那些以貌取鱼的人 。
清蒸鮟鱇鱼
鮟鱇鱼丑得让好多人嫌弃，大嘴巴 ， 满嘴锋利的牙齿，恐怖得就像魔鬼鱼，而满身癞蛤蟆似的粘液和疙瘩，也让人起鸡皮 。
鮟鱇鱼头豆腐汤
但又谁曾想 ， 鮟鱇鱼一旦撕掉外衣 ， 内里洁白嫩滑，真正的臭皮囊，而那身臭皮囊还不能扔了 ， 其价值堪比海参 。
鮟鱇鱼从外到里都是宝，鱼肉、鱼皮、鱼骨、鱼肝、鱼肚 ， 都可以食用 ， 都非常美味，营养价值都非常高 。
红烧鮟鱇鱼
春天正是鮟鱇鱼上市的季节，泉州市场上的鮟鱇鱼个头都不大 ， 价钱嘛，一斤从5元到10元不等 ， 今天我买了2条 ， 4斤多重，要做6道菜 。
鱼贩蟳蜅阿姨已经帮我将鱼嘴巴剪掉，剖肚取出了鱼肚和鱼肝，回家清洗干净 ， 我给两条鱼四分五裂 。
鮟鱇鱼最有肉的部分是鱼尾 ， 把鱼尾切下来，一条鱼尾清蒸 ， 一条鱼尾做西餐，这就有两道菜了 。
鮟鱇鱼的鱼头虽然没啥肉，但鱼骨是软骨，吃鱼头本身就是一种乐趣 。我把鱼头剁成块，分成两碗，一碗准备炖鱼头汤 ， 一碗准备红烧，这就有四道菜了 。
剩下的鱼肚爆炒，鱼肝用黄酒蒸，又是两道菜，合起来一共六道，六种吃法，一起来看看吧 。
一、【清蒸鮟鱇鱼】
刚买回来的鮟鱇鱼，取其新鲜，一定要清蒸，清蒸最能显现其龙虾的味道，也最高大上 。
一、准备食材：
鮟鱇鱼尾一条，姜丝、蒜粒、蒸鱼豉油、红辣椒、葱花、料酒、食用油等 。二、操作过程：
1、将鮟鱇鱼尾的皮撕掉，很容易，一撕就掉；
鱼皮不要扔了，留着和鱼头一起红烧 。
2、鱼尾切块状；
铺上姜丝和蒜粒，少许料酒去腥，大火烧开，上蒸锅蒸8分钟 。
3、出锅后 ， 捡掉姜丝和蒜粒，倒掉鱼汁 ， 撒上红辣椒和葱花 ， 倒入蒸鱼豉油 。
4、爆香葱姜蒜 ， 将热油淋在鱼身上；
清蒸鮟鱇鱼就做好了 。
这是一道比龙虾肉还美味的鮟鱇美味 。
肉质雪白嫩滑，Q弹有加，如果你吃过如此烹饪的鮟鱇鱼，相信一定会爱上的 。
二、【鮟鱇鱼头豆腐汤】
这是第二道鮟鱇鱼的菜式 。
一、准备食材：
鮟鱇鱼头一个、豆腐半片、三层肉50g、葱两条、姜少许、盐、鱼露、料酒等 。
二、烹饪过程：
1、鮟鱇鱼头焯水，过冷水洗干净，记得焯水时要加点料酒去腥；
2、煸香三层肉，姜葱一起爆香；
3、将焯水后的鱼头放锅中翻炒；
4、少许料酒；
5、倒入开水 ， 一定要开水 ， 鱼头汤才会奶白；
6、将葱打结一起放进去；
7、豆腐切块；
【鮟鱇鱼的六种做法，有清蒸，有红烧，有炖汤，可中可西，请收好 鮟鱇鱼做法】8、少许盐；
少许鱼露；
咕噜咕噜炖煮15分钟，起锅撒上葱花 ， 一锅鱼香扑鼻的鮟鱇鱼头豆腐汤就做好了 。
汤头非常鲜甜，豆腐吸收了鮟鱇鱼的精华 ， 非常嫩滑 。
而鮟鱇鱼头呢，肉嫩，鱼头骨软脆，滋味神奇 。
三、【黄酒蒸鮟鱇鱼肝】
鮟鱇鱼肝的日料做法堪称经典，而鮟鱇鱼也是越大越值钱，唯有大的鮟鱇鱼方能有大鱼肝，大鱼肝吃起来才够绵软 。
今天的两片小鱼肝真有点不忍目睹，一起下锅煮，怕化没了 ， 可惜 。于是，就想用黄酒腌制后，上锅蒸 ， 完整地保留一块肝的滋味，这是作为吃货对鮟鱇鱼肝最大的敬意 。
一、准备食材：
鮟鱇鱼肝、黄酒、西兰花一朵、黑胡椒、蒸鱼豉油等 。二、烹饪过程：
1、今天的鮟鱇鱼肝太小，也就没有挑筋膜 ， 有一条黑黑的线，请当没看见；
倒入黄酒；
浸泡1小时，去腥 。
2、大火烧开 ， 上蒸锅蒸5分钟即可，实在是小，所以时间也就5分钟；
建议蒸的时间一定要根据鱼肝的大小而定 ， 千万别一概而论 。
3、蒸后，去掉汤汁，摆盘 ， 放一朵西兰花装饰；
撒上黑胡椒粉，浇上蒸鱼豉油，黄酒蒸鮟鱇鱼肝就做好了 。
鮟鱇鱼肝真的美味 ， 非常非常嫩滑，可以一试哦 。
四、【青椒炒鮟鱇鱼肚】
鮟鱇鱼肚，那是相当美味的食材，鱼肚就是胃 ， 大的鮟鱇鱼有一个大的胃，口感又脆又韧，有嚼劲 ， 是好东西 。
一、准备食材：
鮟鱇鱼肚、青椒、料酒、姜葱蒜、盐、鱼露等 。二、烹饪过程：
1、鮟鱇鱼肚用地瓜粉抓洗去杂质后，冲洗干净，用剪刀剪成小块；
倒入料酒腌制半小时 。
2、青椒切丝待用 。
3、将鱼肚焯水 ， 过冷水清洗干净待用 。
4、油锅爆香葱姜蒜，下鱼肚，放入少许盐、少许料酒、少许鱼露，快速翻炒 。
5、再倒入青椒，翻炒均匀，收汁 ， 出锅 。
是不是像爆炒大肠？哈哈，鱼肚可比大肠美味太多，口感超级脆韧，咬在嘴里，嘎吱嘎吱 ， 美妙无比 。
把鮟鱇鱼的内脏都吃完了以后，我们来做一道装逼的西式做法 。
五、【香煎鮟鱇鱼】
这是一道中西合璧的菜，并非西餐，是我借鉴了西式的做法，根据我家库存的材料而做的一道装逼的菜，但吃起来口感还很棒，所以拿出来与大伙分享 。
一、准备食材：
鮟鱇鱼尾一条、淡奶油、黄油、橄榄油、盐、清水、白酒、柠檬、罗勒、葵花籽、西红柿、青椒等 。
二、烹饪过程：
1、黄油化开；
放入鱼尾香煎 ， 可我发现，单纯黄油香煎，虽然黄油的奶香味极好 ， 但很容易黑底；
所以，我将鱼尾取出，去掉鱼中骨 ， 切成小长条，锅中放入橄榄油，继续煎熟 。
鱼尾煎熟后待用 。
?2、另起锅，倒入淡奶油 ， 少许盐、少许白酒，如果是白葡萄酒最好，加热调成奶油汁；
将调好的奶油汁浇在鱼尾上面 。
3、摆盘，撒上葵花籽，西餐都是用松子，可我没有，嗑了半天的葵花籽，哈哈 。
滴入柠檬汁，少许罗勒，再把西红柿青椒等摆上 。
一道有点像样的西式香煎鮟鱇鱼就做好了，来杯白葡萄酒，权当一顿西餐 。
装逼完，我们回归中餐 ， 来一道国人最喜欢的红烧 。
六、【红烧鮟鱇鱼】
两只鮟鱇鱼被我烹饪得只剩下一个鱼头和鱼皮了，那么最后我来做一道红烧鮟鱇鱼吧 。
一、准备食材：
鮟鱇鱼头鱼皮、三层肉、青蒜、生姜、蒜粒、料酒、生抽、鱼露、藤椒油等 。
二、烹饪过程：
1、鮟鱇鱼头鱼皮已经事先剁好清洗干净，焯水去浮抹 。
2、青蒜切寸段 。
3、煸香三层肉，放入姜蒜一起爆香；
将鮟鱇鱼头鱼皮一起放进去翻炒；
少许料酒、少许生抽、少许鱼露调味，再放入少许清水；
烧10分钟入味 。
4、收汁，放入青蒜 ， 几滴藤椒油，翻炒均匀出锅 。
一道咸香麻辣的红烧鮟鱇鱼就做好了 。
这是最亲民的中式吃法 ， 也最经常被用到 。
唠唠叨叨地写了六种吃法，总而言之，鮟鱇鱼可以做得高大上 ， 可以接地气，可中餐，可西式，就是不可以貌鱼 。
