导语：腌辣椒时，最忌直接加盐腌，教你1招，辣椒脆爽入味不易坏，太香了?。?
“人间烟火气，最抚凡人心”，柴米油盐最是平凡，简简单单却能温暖疲惫的身体，一日三餐四季 ， 承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的！无论生活多累，工作多忙，别忘记停下脚步，享受被食物治愈的瞬间~很多时候 ， 我们在享受美食的同时，也是对生活的细细品味……
夏季的露天蔬菜长得特别快，几天不摘就能攒一篓子，这个季节农村家家户户种的菜多到吃不完！这不，周末回老家 ， 老爸兴冲冲地把他种的菜大包小包地塞满了后备箱，生怕不够我们吃的，其实根本就吃不过来！吃不完的菜烂了可惜，我一般都会将它腌起来或晒干了保存起来，这样既可以不辜负老爸的一片苦心，又能随吃随?。?特别方便，很多晒干的菜留着冬天时炖肉吃格外香！
夏天也正是辣椒的生长旺季，这次老爸给我拿的辣椒可真不少 ， 为了不浪费，我打算腌上一部分，留着吃面条或喝粥时就着吃 。腌辣椒是很多朋友都喜欢的下饭菜，脆脆嫩嫩的，爽口开胃又下饭，用来做配菜吃太解馋了！腌辣椒我们都会腌，但想要腌出的辣椒入味脆爽又好吃，还是有诀窍的，下面我就分享一下我家腌辣椒的好吃做法，又香又下饭！
1.先将辣椒清洗干净 ， 剪掉辣椒把，不要用手拽 ， 避免拽破后进入生水，从而影响辣椒的保质期 。
2.然后起锅加水，水开后放入辣椒进行焯水，2分钟后捞出辣椒 ， 然后摆放到盖帘上，摊平后放到阴凉通风处晾干净表面的水分 。
辣椒焯水是为了使它变软，变软后的辣椒会更加容易入味、口感好；同时，热水焯水还可以起到消毒杀菌的作用，减少细菌的滋生，从而有利于延长辣椒的保质期 。焯水的过程中，要不时地用铲子翻动，使其受热均匀，防止辣椒的一边煮烂了，另一边还是生的 。
3.然后我们来准备料汁：起锅加入适量的清水 ， 再加入20克白糖、50克生抽、适量的花椒和八角，开大火将其充分烧开后关火，然后倒入盆中晾凉备用 。我这是腌2斤辣椒的料汁量 。
4.然后再准备适量的姜切片、大蒜也切成片备用；加蒜片和姜片可以增加口味，另外，腌好的蒜片和姜片也特别脆嫩好吃 ， 不比腌辣椒味道差，我特别喜欢吃腌好的蒜片和姜片 ， 所以每次都会多加一些，如果不喜欢吃，也可以少加一点即可 。
【腌辣椒时，最忌直接加盐腌，教你1招，辣椒脆爽入味不易坏，真香 怎样腌制辣椒又脆又好吃】
5.辣椒晾干表面的水分后一层一层摆入盆中，而且要摆一层撒上一层盐，撒得要均匀一些 ， 这样做既可以使辣椒更加入味，而且有利于延长保质期 。
6.最后 ， 将凉透的料汁倒入辣椒中，料汁要没过辣椒，然后盖上保鲜膜放到冰箱冷藏腌制即可 ， 第二天吃就会很入味了 。
如果短期内能吃完，放在盆里边腌边吃就可以了；但如果打算慢慢吃，最好是将其装到无水无油的瓶子或罐子里，而且瓶子最好提前用蒸气烫一下消毒后再用 ， 每次吃的时候，也要用无水无油的筷子夹到盘里后再吃，这样辣椒才可以保存的更长久 。
腌辣椒好吃有诀窍，不要先加盐 ， 多加焯水这1步 ， 辣椒脆爽入味不易坏，太香了！
