这段时间，面食是我们家的最爱 。从老面肥碱面馒头、戗面馒头到各种包子，烙饼等等，已经吃光了好几包面粉~
今天，和大家分享一道纯素馅包子的做法——香辣豆腐馅包子 。这个馅儿，首先是做着方便省事，不会像其他馅料那样切切剁剁的 ， 只要用筷子把豆腐弄碎 ， 加点配菜就可以了 。包子做好后，表皮松软，香辣鲜香，软糯入味，吃着特别过瘾 。
做这款包子，菜也可以省了，直接熬一锅小米粥就可以 。总之，很推荐大家试试看 ， 一口气连吃三个不是问题哦~
准备食材 。面粉500克、酵母粉4克
馅料：卤水豆腐1块、香菇几个、葱适量
具体制作方法
第一步：把酵母粉放入碗中，倒入适量的清水，搅拌均匀后静置10分钟（水的温度一定不要超过40度，否则会影响面团的发酵） 。
第二步：将酵母水缓缓的倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，搅拌到盆中没有多余的干面粉 。然后，揉成光滑的面团 。
第三步：用保鲜膜盖上，放到温暖的地方，醒发1个小时 。
第四步：开始准备馅料 。把豆腐放在滤网上，再放一个盆，静置1个小时左右，这样豆腐中的水分就可以慢慢的沥出来 ， 拌好的豆腐馅也不会有太多水 。
第五步：锅中倒入适量的水烧开 ， 然后把清洗干净的香菇放入锅中 ， 焯1分钟 。最后捞出放入凉水中 。
第六步：把香菇里的水分拧干，切成?。缤?。葱切末备用 。
第七步：把沥好水的豆腐，用筷子打散，如图 。
第八步：往豆腐中依次放入香菇丁、葱末、1勺盐、半勺鸡精、2勺辣椒粉，如图 。
第九步：锅中倒入少许油烧至冒烟 ， 然后把热油泼在辣椒粉上，如图 。这时候可以闻到浓浓的辣椒香味 。
第十步：再往盆中放入半勺老抽、1勺蚝油、少许香油，然后拌匀，馅就调好了 。
第十一步：面团发酵至两倍大小的时候就可以了 。（这个时候，可以看到面团里面有N蜂窝状的小孔 。）
第十二步：将面团从盆中取出，揉至表面光滑 。
第十三步：把面团分成大小均匀的小剂子 。
第十四步：取一个小剂子，擀成边缘?。?中间稍厚的包子皮 。
第十五步：取适量的馅放在包子皮中间，如图 。
第十六步：捏成包子形状，如图，全部包好的样子 。(包子放在蒸笼上，底部最好抹些油或者垫上一张油纸，可以用来防粘 。)
第十七步：将整屉包子，放入蒸锅或者蒸箱中 ， 盖好盖子 ， 进行第二次醒发 。大概醒发15-20分钟就可以了 。
醒发结束后开始蒸包子 。用蒸锅的话 ， 中火烧至蒸锅冒气后，再蒸十五分钟左右 。用蒸箱的话，时间选择20分钟就可以了 。蒸好后的包子，不要立马揭盖，要在蒸锅或蒸箱中放置几分钟再取出，以免包子突然遇冷后表皮回缩 。
第十八步：蒸好后的包子，开动吧 。
多说几句
1、用豆腐做馅，最好选择卤水豆腐，也就是北豆腐 。
【豆腐，用来做馅一样好吃，纯素馅大包子，一口气连吃三个 豆腐包子馅的做法素馅】2、豆腐中的水分比较多，在做馅的时候，要提前将豆腐里的水沥出来 ， 这一步一定不要省略掉 。如果时间紧张，也可以找一块纱布，把豆腐中的水分挤出来 。
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