原料
麻鸡一只、线椒、小米辣、葱姜蒜、青花椒、花椒、辣椒王、干辣椒、八角
制作方法：
1、首先把大葱切成丁 ， 姜切成片 ， 大蒜根部去掉，然后用刀拍破 ， 辣椒王用刀切成段，小米辣把头去掉，然后从中间切开，线椒切成马蹄片 。
2、下面先把麻鸡清洗一下，剁好之后就不用再清洗了 ， 鸡胗从中间切开 ， 用刀把麻鸡从腿部切开，然后把内脏取出来，然后把鸡肉剁成快，大小要均匀 。
3、下面开始上火制作，热锅凉油滑锅，因为是生炒鸡肉，要把锅滑透，防止鸡肉粘锅，锅内留底油 ， 再加入适量猪油，下入八角，姜片煸炒，然后再下入花椒一起炒 。
4、把姜片炒的发干的时候下入干辣椒，干辣椒炒香，颜色发深红色的时候下入鸡肉煸炒 ， 炒鸡的时候建议多加一些姜片，能够起到去腥 ， 增香的作用，这一点非常重要 。
5、大火一直煸炒，炒鸡块表皮成熟，然后下入麻椒，这个时候加入麻椒更好的炒出麻香味，鸡块煸炒出油的时候下入酱油煸炒上色 ， 颜色均匀之后下入盐调底味 。
6、然后上火继续煸炒，把鸡块炒8成熟的时候下入啤酒一瓶，再加入40克一品鲜酱油调味，加入20克蚝油提鲜，加入一勺胡椒粉去腥，然后调小火炖鸡块，炖鸡块时间10分钟左右 。
7、10分钟之后鸡肉软烂入味，下入小米辣，线椒，大蒜，然后翻炒均匀，这个时候要收汁粘稠 ， 让青红椒和大蒜的香味和汤汁融合 ， 再把大葱加入锅内翻炒均匀，出锅前加入一勺味精提鲜，把调料翻炒均匀即可出锅 。
制作小贴士：
1、制作青椒炒鸡 ， 主要是鸡肉的煸炒 ， 煸炒鸡肉成熟，这样的鸡肉吃着才会更嫩 ， 口感更劲道不发柴 。加猪油能起到增香的作用
2、如果有鸡油也可以加少许鸡油一起煸炒，再青椒炒鸡基础上可以减少青椒的用量 。
【这才是炒鸡的正确做法，拌米饭吃特别香，总也吃不腻，5分钟学会 炒鸡的做法 最正宗的做法】3、多加一点辣椒 ， 花椒，可以制作成麻辣炒鸡，炒至方法都是一样的 。
