夏天马上就要来了，最受欢迎的就是冰啤酒配小龙虾了 。今天就和大家分享一道麻辣小龙虾的做法，绝对好吃，香辣入味，一次就上瘾 。
小龙虾分为青虾和红虾两个品种，我推荐大家用青虾来做，更加的干净，小龙虾前期我们要处理干净，不然吃起来会有股腥味 ， 还不卫生 。
1.买回来的小龙虾最好在清水中先养2小时以上，然后在流水下反复冲洗数次，至水差不多变清无明显浑浊即可；
2.小龙虾眼睛前面有个三角区，用剪刀剪去，挖出虾囊（也就是黑色的东西，相当于胃）；
3.虾头下面的虾腮相当于一个过滤系统 ， 脏东西都在上面，所以把虾腮也要一起拔掉；
【大厨教你麻辣小龙虾的正宗做法，步骤详细易上手，一吃就上瘾 麻辣小龙虾的做法最正宗的做法】4.用牙刷将龙虾表面刷洗干净，尤其是腹部；
5.去虾线 ， 龙虾尾部一共有3瓣，取中间一瓣一拧一拉，虾线就很容易地被拉出来了；
接下来就是准备小龙虾的配料了，要想小龙虾好吃，配料一定要多放 ， 我一般会用到葱姜蒜、香叶、辣椒、花椒、麻椒、郫县豆瓣酱、生抽、盐、白糖、白酒、啤酒、鸡精、青椒、洋葱等 。
葱我用的是大葱，吃起来会更加的香，花椒辣椒和麻椒先用开水泡一下，更能激发出麻辣味 。
接下来开始制作步骤
1.油锅烧热后 ， 下入小龙虾炸10秒钟捞出，迅速放入冰水中过凉 ， 热胀冷缩会使虾肉的口感更加Q弹；
2.另起一锅，放比平时烧菜多一点的油，下入两大勺郫县豆瓣酱翻炒出红油，加入葱姜蒜花椒、麻椒、辣椒、青椒、洋葱、香叶煸炒出香味；
3.下入处理好的龙虾迅速翻炒均匀，根据个人口味加入适量盐、生抽、白糖、少许高度白酒翻炒均匀；
4.加入一瓶啤酒，一瓶啤酒量的水，盖上盖子煮10分钟；
5.关火不要揭盖，继续焖10分钟；
6.最后放入青椒段、洋葱段、撒点鸡精 ， 大火收汁即可；
【注意事项】
1.如果家里没有那么多油的，小龙虾可以不用炸，煸炒出红油下入辛香料炒香后再下入小龙虾翻炒至变色再进行下一步即可；
2.高度白酒可以起到杀菌去腥增香的作用，做小龙虾的时候效果比料酒要好；
3.白糖一定要放，可以起到中和的作用 ， 使味道更加的完美；
4.如果想吃蒜蓉小龙虾，把炒红油替换成炒蒜蓉即可，蒜蓉一定要多 ， 吃起来才香；
