市场买的毛肚用食盐或碱水搓洗,然后漂清污浊物,再经开水捞后,加植物油炒食 。毛肚及千叶肚上 , 附有大量杂物,必定洗涤干净 。洗前将毛肚上的杂物抖尽 , 摊于案板上 , 将肚叶层层理伸,再用冷水反复洗涤至无草味时 , 切去肚门沿圈的“肚沿”,撕去底板的油皮 , 以一张大叶和小叶为连续搓洗15分钟后冲洗2遍,锅中烧开水放入洗好的毛肚焯水,捞出用清水冲洗一下就可以煮了 。
【市场买的毛肚怎么处理】毛肚分为上下两个部分,如果在市场买生毛肚的话 , 挑选下部的毛肚,口感薄脆,细嫩,用来涮火锅的话是最好不过的了 。
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