今天要做的这道菜听名字很容易被误导 ， 番茄炖牛腩一定要把番茄和牛肉一起炖吗？其实因为食材的特性不同，这样炖到最后反而没有番茄味，想做出有番茄味酸爽开胃的番茄牛腩 ， 要先炖牛腩 ， 后炒番茄 。
1.首先处理食材
把牛腩切成1cm左右的方块儿，因为牛腩会缩水，也可以切大一点 。
准备配料，一把大蒜拍散、大葱切成段、生姜切成片备用 。
把牛腩焯一下水 ， 锅内烧水，放入葱姜，淋入料酒去腥 ， 加入一点食盐，然后冷水放入牛肉焯水，去除里面的血沫和杂质 。
再放入一个草果，适量的八角、花椒水烧开以后打去锅中的浮沫，然后为了避免缩水，不要再用清水冲洗了，直接把牛肉倒入高压锅里面，加入一些酱油上色先大火焖至上气 ， 再转中火焖煮5分把牛肉焖熟，焖熟以后挑出葱姜等配料 。
准备配菜，土豆去皮切成菱形片 ， 番茄去蒂切成小块备用 。
2.锅内烧油，油温五层热时倒入土豆炸一下把土豆炸至表皮金黄焦酥，把牛肉倒入锅中快速炸20秒钟即可倒出控油 。
3.锅内留底油开始烹饪
放入葱姜蒜和八角开小火炸出香味，加入蚝油、料酒、倒入番茄、淋入番茄酱沿锅边加入一勺清水 把番茄炒碎炒出红汁 ， 然后倒入土豆和牛肉翻炒均匀，加入食盐、味精、白糖、鸡粉、胡椒粉，颠锅翻炒化开调料 。
开小火煨一会让牛肉充分吸收番茄的酸甜味，最后撒入小葱段，稍微炒出香味即可出锅 。
【番茄炖牛腩，不要把番茄和牛肉一起炖，教你正确做法，酸爽开胃 番茄炖牛腩的做法】
