生姜可分为娘姜，嫩姜，黄姜与老姜，生姜越老，辣味儿越浓，“姜还是老的辣”，是比喻年轻人不如上了年纪的人经验丰富，而事实也果真如此，娘姜与嫩姜，不但辣味淡，在储存方面 ， 也不如老姜储存的时间长 。一般大部分生姜种植适宜的时间在4~5月份，也有在3月份播种的，据说低热河谷地区，就以3月上中旬种植 。生姜收获的越晚，产量越高，为了尽可能地提高产量，在生姜主产区，一般将生姜收获的时间延长至初霜期，只要收获的生姜不受冻害，水渍，储存的时间就可延长 。在开头提到的生姜分为娘姜，嫩姜 ， 黄姜与老姜是怎么一回事呢？
1，娘姜 ， 娘姜又叫姜母子，收获的时间一般在7月份，也可以延长至黄姜成熟 ， 一起收获 。娘姜辣味浓 ， 在不少的地方有“偷娘姜”的习惯，在北方生姜产区叫“扒老姜” 。娘姜辣味独特，用来入药或食用，非常受到消费者的欢迎 。娘姜一般不进行储存，收获娘姜一般在7月份进行，此时生姜进入到分蘖期，收获姜母有利也有弊，虽然能得到辣味较浓的姜母，但对嫩姜的生长不利，操作不好，容易引起嫩姜感染病害 。一般情况下，并不提倡在生姜生长期间“偷娘姜” 。
2 ， 嫩姜，嫩姜是一种常见的食材，在厨房中的做法多样，嫩姜辣味淡，水分足 ， 新鲜，耐储存性较差，收获过早的嫩姜，产量低 。有不少的朋友有腌制嫩姜的习惯，取新鲜的嫩姜洗净，切成片状放入容器内，加入少许盐，用手拌匀，腌制一会儿，大约2刻钟 ， 动手挤一下多余的水分，放入容器内之后，加上白糖，陈醋，冷凉的白开水，以没过姜片为好 ， 用保鲜膜密封，为防止高温变味，放置在在冷凉处，比如放置在冰箱里，第2天即可食用，这是最普通的腌制嫩姜的方法，有喜欢腌制生姜的朋友可以试一下，嫩姜虽然腌制的好吃，产量确实比老熟姜低许多 ， 在收获嫩姜的时候，可自己按需收获 。只有找到销售市场 ， 才可以大量收获供应市场 。
【种植的生姜，什么时候收获好？ 最适合收获老姜的时节是什么时候】
3，老姜与黄姜，生姜收获有时间在10月中下旬至11月初 ， 在有霜期到来之前收获，因为生姜耐冻害的能力较差 。通常的叫法 ， 当年的新姜叫黄姜，姜母子才叫老姜 。种植生姜，种植生姜不赔本的说法，那就是指的姜母子还可以收获后继续投放市场，像其他作物的种子 ， 一般没有这个功能，比如秋季种植的大蒜 ， 大蒜出苗之后 ， 一直生长到第2年的清明节前后，作为种子的大蒜瓣儿 ， 又进入了烂母期，然后，由新生的大蒜替代 。生姜却具有这样的种子不烂 ， 可以重新收获的优点，而且姜母子辣味浓厚 ， 深受消费者喜爱 。
当年种植的生姜长至老熟，成熟度越高，就越有利长期贮存，一般采收这时间大部分安排在10月下旬至11月初进行，此时地上部植株开始枯黄，根茎膨大老熟，此时采收产量最高，而且辣味重，耐储运的能力大为增强 。收获的时候选择晴天进行，避开阴雨天，是，在收获之前不可以浇水，经过浇水之后，黄姜的储存能力大为降低 。采收必须在霜冻之前完成，防止受到冻害，容易出现腐烂，受到冻害的生姜 ， 储存的时间很短 。尽量减少姜块的损伤，防止降低耐储存能力 。
