1.红烧排骨
用料：
【主料】猪小排400克
【调料】食盐1/2小匙、冰糖15克、姜5片、八角2颗、桂皮2小块、生抽1大匙、水400毫升、植物油1大匙、花雕酒1大匙、细香葱2根
做法：
1.锅内烧开水，放入斩件排骨汞烫至出血水，捞起洗净，沥净水备用；
2.锅内放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色；
3.加入排骨，炒至均匀上色；
4.锅内注入清水400ml（水量刚没过排骨）加入所有调味料（香葱2根、姜片5片、桂皮2小块(8克)、八角2颗、细盐1/2小匙、生抽1大匙、花雕酒1大匙）；
【炖排骨怎么炖最好吃呢 教你10款炖排骨最美味的家常做法】5.大火煮开后，将排骨连汤汁转到深小锅内，加盖小火焖煮60分钟；
6.煮至水剩约1/3时，将桂皮，姜片，香葱，八角捞出；
7.继续煮至排骨可轻松用筷子插入的程度；
8.转大火，将汤汁煮至浅浅锅底的位置即可；
红烧排骨怎么做好吃又简单：
1、 要想做出美味的红烧排骨，一定要挑选新鲜排骨 。
2、 焯水时一定要冷水下锅 。这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实 。
3、 关于炒糖色 。这一步非常关键 。直接关键到成品的色泽和味道 。所以，在炒至的时候全程一定要用小火 。大火容易将糖色炒糊而且做出来的肉会有苦味 。
4、 炒糖色时可以用冰糖也可以用白糖 。用冰糖炖出来的肉颜色更加漂亮 。
5、 关于收汁，这一步很关键 。在收汁的时候 ， 一定要不停慢炒，炒至所有排骨都匀均的裹上糖色、明油渗出 。这时赶紧关火即可 。
6、 关于盛出装盘这一步 ， 看似简单 。其实也很关键 。有的人用铲直接连肉带油一起放入盘中，这样口感肯定会显油腻 。建议大家，用筷子一块块将排骨夹入盘中，然后再少淋一点锅中的油点缀即可 。
2.蒜香排骨
做法：
【主料】猪大排600克
【调料】食盐5克、料酒4克、生抽半勺、蚝油5克、香油少许、亨氏番茄酱适量、大蒜半头、胡椒粉少许、植物油10克、排骨酱适量
步骤：
1.肋排在超市买的时候，请工作人员帮忙剁成2寸左右长的段，回家清洗干净后 ， 入冷水锅焯净血水，捞出冲去浮沫沥干水备用；
2.大蒜去皮，用刀稍拍一下，切成蒜末，和所有的调味料一起加入到排骨中 。将排骨和调味料完全拌匀，腌制四个小时以上，如果时间来得及 ， 入冰箱腌制一个晚上更入味；
3.烤箱预热250度，然后在烤盘上铺上锡纸，把腌制好的排骨一一摆在烤盘上，将剩下的酱汁淋在排骨上 。之后排骨上再放一张锡纸，入烤箱 ， 中层烤18-20分钟，然后拿掉锡纸，在排骨上刷一层油，将烤箱温度调至180度再烤10分钟即可；
烹饪技巧：
调味料可以根据自己家的口味进行调整，排骨酱带甜味 ， 我们家通常放得比较少 。如果不怕辣，加入少许的红油又是另外一番味道 。
3.糖醋排骨
做法：
【主料】猪小排500克
【辅料】植物油15毫升、料酒一汤匙、生抽一汤匙、老抽半汤匙、香醋二汤匙
步骤：
1.小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了；
2.用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟；
3.捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了；
4.锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多） 。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味；
5.小火焖十分钟大火收汁 ， 收汁的时候最后加一汤匙香醋 ， 那个酸甜口就出来了；
6.临出锅撒葱花芝麻，少许味精 。
4. 炖排骨汤
做法：
【主料】猪小排400克
【调料】食盐5克、白醋8克、小葱5克、香菜5克、胡椒粉2克
步骤：
1.排骨清洗干净；
2.凉水下锅煮到水沸腾，略煮片刻；
3.将煮过的排骨捞出控水；
4.排骨重新放入锅中，一次性注入足够的开水，可以多加水；
5.大火煮开，用勺子撇去漂浮的表面的浮沫，让汤汁清澈；
6.盖上锅盖转中小火慢煮大约1小时左右；
7.煮40分钟后加适量白醋，让钙质溶解在汤中；
8.在最后加盐调味即可 ， 出锅前配上葱花香菜末 ， 再撒上胡椒粉 。
5.玉米萝卜炖排骨
做法：
【主料】猪小排1000克、玉米(鲜)1根、白萝卜1/2根
【辅料】食盐2茶匙、酱油1汤匙、大葱1段、姜1小块、炖肉料1包、水适量
步骤：
1.甭管啥叫焯水 ， 就把买来的肉放在锅里，倒上水没过肉就可以了；
2.打开火，到水沸腾以后，再煮3分钟，之后捞出排骨备用；
3.白萝卜切块，葱切段，姜切片，玉米切成半圆形，便于煮熟后捞出也方便吃；
4.将猪小排放置最底层，然后分别放入炖肉料.葱.姜，加入食盐和酱油 ， 最上面码放玉米和萝卜，白萝卜和玉米易熟放下面容易炖烂，最后加入清水 ， 水面略高于肉就可以了；
5.将内胆放入电压力锅中 ， 30分钟，炖肉模式，时间到，放气后就可以端出来吃了；
烹饪技巧：
1.用电压力锅基本不会有水分的流失，所以调味料一定要放足，最开始我就放了1茶匙的食盐，后来没味道又补上了，但也只是进入汤中，肉还是比较淡；
2.与其说是炖肉，更像是在煲汤 ， 朋友普遍反映汤和玉米味道最好；
3.白萝卜和玉米都是应季蔬菜，可以根据个人口味更换其它蔬菜；
4.完全没有用一滴油，最后还能在汤上见到油花 ， 好健康美味 。
6.粉蒸排骨
做法：
【主料】猪小排300克、芋头8个、大米100克、糯米30克
【调料】姜1小块、八角2颗、花椒1茶匙、料酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽1茶匙、蚝油1茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、白砂糖1茶匙、郫县豆瓣酱1汤匙、豆豉1茶匙、植物油1汤匙；
步骤：
1.大米、糯米、花椒、八角一起放进炒锅，不放油，小火干炒，慢慢炒到金黄灿烂、香味扑鼻 ， 关火后摊平晾凉；
2.用料理机将炒好的米连同香料一起打碎（不要太碎，保留一些粗粗的颗粒，口感会更好）；
3.排骨洗净，加入所有调料，使劲抓匀，密封放入冰箱 ， 腌制过夜；
4.小芋头洗净削皮，整个排在容器底部；
5.腌好的排骨均匀沾裹上一层打碎的米粉；
6.将排骨摆在芋头上，蒸锅上汽后入锅，盖盖，大火蒸30分钟，即可；
烹饪技巧：
1.蒸肉粉可以提前多准备些；大米和糯米的组合非常香、糯，口感一流 。炒米粉的时候一定要耐心，慢慢炒，炒到米色焦黄、香气四溢——这是粉蒸肉好吃的关键；
2.排骨一定要提前腌制入味，吃起来才好吃；
3.可以用竹笼、荷叶垫底 ， 味道更好；
4.还可以用地瓜垫底、土豆垫底，味道都很好 。
7.土豆烧排骨
做法：
【主料】：排骨200克
【辅料】：土豆1个,姜6片,蒜1瓣,葱适量,花椒适量,八角适量,香叶适量,生抽适量,料酒适量,冰糖适量,豆瓣酱一勺,料酒适量,干辣椒适量
步骤
1、食材准备
2、土豆去皮切块，放入冷水中浸泡去淀粉
3、排骨冷水下锅 ， 放入适量料酒和姜片煮沸腾，去血水
4、盛出备用，蒜葱切好
5、锅里倒油，炸一下土豆备用
6、然后放入香叶 ， 花椒，八角，豆瓣酱，姜片爆香
7、倒入排骨翻炒
8、然后倒入料酒呛锅，再倒入适量生抽
9、接着加与排骨齐平的热水，放入葱和干辣椒小火焖10分钟
10、倒入翻炒过的土豆，再焖5至10分钟
11、加点冰糖
12、转大火收汁即可
小贴士：
1、冰糖可以先放，也可以后放 。
2、葱，辣椒 ， 蒜瓣都是可以根据个人口味调整的 。
3、土豆容易烂，所以炖了一会再放土豆 。
8.豉汁蒸排骨
做法：
【主料】猪大排300克
【调料】姜1小把、料酒1小勺、蚝油1小勺、淀粉1小勺、辣豆豉1勺、剁椒1勺
步骤：
1.肋排洗净切小块沥干水份，用一小勺料酒和一点姜丝拌匀腌制5分钟；
2.放一勺李锦记的风味豆豉酱，充分拌匀；
3.放入一勺蚝油（比豆豉酱稍少的量），充分拌匀；
4.放一小勺干淀粉，拌匀，让淀粉在排骨表面薄薄的裹上一层即可；
5.全部调料和排骨拌匀后，装入盘或者碗中 。在最上面放上一勺剁椒；
6.入锅，大火 ， 水开后蒸15分钟左右即可；
烹饪技巧：
1.排骨的选料上，要选肥瘦相间的排骨 ， 不能选全部是瘦肉的，否则肉中没有油份，蒸出来的排骨会比较柴；
2.所有调味料拌匀后，最后一步用少少的干淀粉拌匀，在排骨表面形成薄薄的一层糊 ， 这样蒸的过程中，能很好的保持排骨内部的水份 ， 所以就会比较嫩；
3.豆豉酱中有油份，油包裹在排骨表面也能起到和淀粉包裹一样的效果 。选一块合适的排骨，经过油份和淀粉的两道包裹 ， 这排骨是一定嫩嫩的，不信你试试 。
9.排骨藕汤
做法：
【主料】猪大排1块、藕2节
【调料】食盐适量、姜3片
步骤：
1.莲藕洗净去皮 ， 切大块，用盐腌30分钟 。(作用是令莲藕的口感更粉糯)；大排剁大块焯血水后洗净；大排和姜片放入汤中；
2.大火煲开，去掉表面的浮沫(这个过程要耐心 ， 一点点的去掉)；等汤清澈后放入莲藕，大火煲开转小火2小时；吃时调入食盐即可 。
10.冬瓜海带排骨汤
做法：
【主料】排骨400克 海带1根 冬瓜一小块
【辅料】蒜 7-8瓣 、大葱 5克 、姜 5克 、花椒 十几粒
步骤：
1.将锅洗净，加入半锅温水和排骨
2.加入姜片和葱段、花椒粒，大火烧开转小火煨制
3.将海带提前1-2小时泡软身，洗净后切成粗条或方块
4.冬瓜去皮洗净切小块
5.汤煨制半小时左右放入海带
6.再煨20分钟左右加入冬瓜、蒜粒和盐，大约20分钟至冬瓜熟之后加入鸡精即可关火
