土豆发绿发芽是不能吃的，变绿的土豆对人体带来的危害 。但是很多人说发绿的只是皮，将绿色的部分切掉就可以了嘛 ， 那土豆发青去掉皮能吃吗？土豆变绿的原因是什么？下面我们来看看吧 。
土豆保存方法不当，会导致发绿发芽 。如果只是土豆皮发青，那土豆发青去掉皮能吃吗?土豆为什么变绿呢?土豆怎么保存不发绿?下面我们一一来了解看看吧 。
土豆发青去掉皮能吃吗
不能吃 。
土豆皮发绿是我们日常生活中经常可以看见的情形，如果土豆皮发绿那么往往是土豆发芽的征兆，由于土豆皮发芽或者土豆皮发芽，那么会产生大量的毒素，特备是龙葵素等物质往往容易造成食物中毒 。另外，新鲜的土豆皮最好也不要食用，因为土豆皮里含有大量的生物碱，即便通过烹饪，然后在薄皮也是不可以的，因为生物碱通过烹饪往往深入到土豆中，食用后造成腹泻、腹痛等症状，同样容易引发中度 。
如果土豆皮开始发绿了那么建议你不要吃这种土豆 。因为如果吐到你发力就意味着他快要发芽了，出芽的土豆可以作为种子，但是绝对不能够使用的，因为里面含有大量的毒素，食用了之后有可能会使人中毒 。
土豆放久了为什么会变绿
因为土豆在放置过程中会产生龙葵素，龙葵是绿色的，这种土豆一般都是要发芽了 ， 而土豆发芽了是不可以食用的，因为产生的龙葵素是有毒的 。
不是土豆放的时间长了，就变绿而是保存的不好，你把土豆放到墙角的阴暗处，或者地下室，这样他就不会变绿了 。
土豆怎么保存不发绿
最重要的是避光保存，可以装在纸箱中盖好盖，避免土豆进行光合作用 。
存放土豆应做到以下“五忌”：
1、忌暴晒：贮藏前要严格挑选，去除病、烂、受伤以及有麻斑和受潮的不良薯块，放在背阴通风处吹干表皮后用通气的袋子装起来放在干燥处 。
2、忌潮湿：土豆属鲜菜，湿度过大 ， 通气不良会霉烂 。应放在屋角的沙子上 。
3、忌高温：温度过高土豆会生芽或腐烂，因此，堆放位置应该在光线暗的通风处 ， 不可堆大堆 。
4、忌杂居：一般其他鲜菜易霉坏，土豆不宜与这些菜放在一起 。
【土豆颜色变青能吃吗变绿的原因是什么】5、忌红薯(甘薯)：土豆不能与红薯存放在一起 。否则，不是红薯僵心，便是土豆长芽 。
