前几天有位宝妈私信问我用什么鱼做酸菜鱼既有营养 ， 刺还少 ， 主要是小孩儿也能吃 。她说她家孩子特别喜欢吃鱼，以前孩子小都是买鲈鱼清蒸 。但是随着孩子一天天长大，对吃的东西也开始有要求了 。经常对她说“妈妈，能不能换种做法，不要老是蒸着吃，都吃腻了” 。她听着孩子说的话自己却只能苦笑 。因为她以前也是一位白领，本来就不怎么会做饭 ， 虽然经常在外面吃了很多好吃的菜，但让她自己做却不知道从何下手，于是就找到了我 。我看到她给我留言说的这些以后，也是非常感动 。一位母亲 ， 为了满足孩子一个小小的要求，背地里不知道要付出多少汗水！也许只有做母亲的人才能真切的体会到这种无助吧！为了能帮助到这位妈妈，我也是咨询了很多做厨师的朋友 。最后有一位做川菜的厨师朋友告诉我可以用乌鱼做一道酸菜鱼呀 。为此我还专门到他店里跟他学了半天 。
主料:
乌鱼1条（2斤左右），酸菜200克 。
辅料:
泡姜片少许，野山椒少许，泡二荆条2根，蒜片 ， 蒜末，葱花，大葱段，盐 ， 鸡精，味精，白糖，白醋，鸡蛋清 ， 生粉 。
制作:
1:乌鱼杀好，取净肉 。鱼骨头剁块冲洗干净，加盐，姜葱，料酒腌制2分钟 。
2:鱼肉切成鱼花状，三刀一断，冲水5分钟 。
3：把水沥干加1味勺盐，鸡精味精各1味勺 。
4：然后轻轻的搅拌至上浆，加一个鸡蛋清和少许生粉，搅拌均匀备用 。
5:酸菜切片用水洗一下，挤干水分备用 。野山椒切破，泡二荆条切菱形备用 。
6:锅上火烧热，下一瓢猪油炼化，待油温烧至7成热关小火把鱼骨头一块一块的下到锅里，开中火煎至定型 。
7：下切好的酸菜，泡姜片，野山椒，葱段 ， 蒜片翻炒出香味加4瓢高汤（没有可直接加清水），加1味勺盐，2味勺鸡精，2味勺味精，1味勺白糖 ， 1汤勺白醋（如果有泡野山椒的水也可以加一汤勺） 。开大火烧开，然后调成中小火煮4—5分钟，煮至汤呈乳白色捞出垫到碗里 。
【适合做酸菜鱼的鱼不仅营养而且刺还少，小孩都能吃】8:把腌制好的鱼花，一个一个下入锅里，中火煮至鱼肉变白，捞出倒入碗里 。最后把汤倒入碗里，撒上蒜末，葱花 ， 在放两三个切好的泡二荆条点缀 。淋一瓢热油 。这道酸菜乌鱼的制作过程基本就是这样 。接下来我给大家说说这道菜的制作要领 。
独门绝招:
首先我为什么要选择乌鱼呢？而不是其他的什么草鱼，花鲢鱼，白鲢鱼 。这些鱼做出来也很好吃，但我今天的目的是为了帮助文章开头提到的那位妈妈 ， 她需要的是既有营养而且刺少，最主要的是小孩子也能吃 。当然了 ， 其他鱼孩子也能吃，但是刺却比乌鱼多很多，特别是有些鱼的鱼肉里都还有很多刺，小孩子吃的话很容易被鱼刺卡住 。我们都知道乌鱼不仅肉质细嫩，口味鲜美而且营养价值也很高 。所以我给这位妈妈推荐了乌鱼 。其实这道菜还是非常简单，我们在制作的过程中唯一需要注意的就是对鱼肉的加工 。因为是切的鱼花，所以在腌制的时候力度不能太大，千万不要使劲的搅拌，到最后全部都搅散了 。那就没得吃了 。在煮鱼肉的时候也不要用大火煮，因为鱼肉切的比较细，容易冲散 。尽量用中小火 ， 使锅里的汤轻轻冒泡就可以 。
好了，今天这道菜的制作方法和需要注意事项就介绍完了 。不知道你们学会了吗？如果你还有什么不懂的 ， 或者你想吃什么 。都可以在下方给我留言交流，大家互相学习，共同进步 。
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