大白菜是北方秋季主栽蔬菜之一，优质丰产是取得较好栽培效益的基础，要达到这一目标品种是基?。?但是在品种既定的前提下，影响栽培效益的很关键一个因素是施肥，有机肥是白菜生长养分全面供应的基?。?而化肥则是提高产量和品质的重要手段 ， 但是不同种类的化肥对白菜生长产生的影响不同，有些化肥施用不当还会对大白菜生长和品质形成产生不良影响，具体来说主要包括以下三类肥料：
1、硝态氮
包括硝酸钙、硝酸铵等 ， 硝态氮肥容易在土壤微生物的作用下分解为NO、N2O等气体，造成氮素的挥发浪费；而且硝态氮在土壤中的稳定性较差，会在降雨或漫灌的过程中通过渗漏等形式流失浪费；另外，收获前如果土壤中硝态氮含量过高，会导致白菜叶球硝酸盐含量超标对人体健康造成不良影响 。在所有形式的氮肥中，硝态氮是白菜吸收利用率最高的氮肥形态，但是硝态氮肥要做到科学施用才能趋利避害实现较高的吸收利用率，具体来说要做到以下两点：①强降雨频发的地方减少施用，施用硝态氮肥的地块在浇水时要小水勤浇，避免大水漫灌；②白菜收获前不施用硝态氮 。
2、铵态氮
包括硫酸铵、碳酸氢铵、氯化铵等，铵态氮浓度过大会抑制对钾、磷、钙等元素的吸收并会毒害根系，影响吸收运输功能的发挥，其中的硫酸铵、氯化铵在碱性土壤中容易造成氮素挥发，而且持续使用会导致土壤板结和酸化 。铵态氮在土壤中的稳定性较强，在肥力的供应上持效性较高，是白菜生产中重要的肥源，但在化学性质上，铵态氮肥中的氮为阳离子 ， 而土壤中的钾元素、钙元素等等也属于阳离子，在土壤溶液中，过量的铵态氮会与这些矿物元素形成吸收竞争（离子拮抗） ， 因此在施用的时候，要注意少量多次，避免浓度过高 。
硫酸铵、氯化铵等铵态氮肥在溶于水后呈现酸性 ， 在碱性土壤中会发生中和反应而造成氮肥的挥发浪费，而碳酸氢铵本身的稳定性很差，易造成挥发 ， 不但肥效难以发挥作用，而且会造成气体中毒 。因此在碱性土壤中应减少硫酸铵、氯化铵、碳酸氢铵的施用，在棚室栽培尤其是密闭条件较好的反季节日光温室栽培中，应减少这类肥料的施用 。
3、酰胺态氮
主要指尿素，这类肥料肥效释放慢 ， 容易随降雨或漫灌造成淋失浪费 。这类肥料属于有机态的大分子肥料，在正常情况下白菜的根系难以直接吸收利用，只有在脲酶的（微生物代谢过程中产生）分解作用下，才能转化为无机态的碳酸氢铵、碳酸铵并进一步溶于水后被白菜根系吸收利用 。因此，在白菜的生产栽培过程中，施用尿素时要特别注意避免尿素的流失，要做到这一点通常采取两种方式，首先是追施尿素后埋土要深；其次是施完尿素后不要立即浇水，一般在7-10天之后再浇水，浇水的原则为小水勤浇，有条件的最好采用滴灌（漫灌造成的流失比例更高） 。
