1、胆囊头部和内脏不能吃 。
2、从甲鱼的裙边底下沿周边割开，将盖掀起，去除内脏；还有一种方法，是用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，用清水洗净 。
3、内脏掏净后，洗净 ， 斩掉四爪尖和尾鞘，去掉四脚附着的黄油 。诀窍没有别的，就是胆大心细性子刚，下手迅速心不慌 。另外 ， 甲鱼体内的黄油腥味异常，一定要除净 。
【甲鱼哪些部位不能吃】4、将甲鱼翻过身来，背朝地 ， 肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时，用快刀在脖根一剁，然后控血 。或者当甲鱼伸长脖子翻身时，用两指抓住其颈部，用快刀在头部割断其头骨 ， 然后控血 。或用筷子引出甲鱼头，待其咬住拉长 ， 用刀斩断颈根，然后控血 。
