~~~~~~凉菜开盘~~~~~~
01、蒜泥白肉——五花肉最销魂的吃法
[ 食 材 ]
五花肉、黄瓜、独头蒜、陈醋、料酒、姜片、花椒、辣椒红油
[ 步 骤 ]
- 肉洗净，冷水下锅，锅中加姜片、料酒、花椒和香叶等，大火煮开后撇去浮沫 ， 转中小火焖20-25mins左右，筷子可轻松插入肉即可；
- 关火不开盖浸泡5分钟以上，捞起后过冷水、沥干；
- 黄瓜分别切片/切丝作摆盘备用 ， 蒜剁成泥，添少许陈醋、少许盐、红油，再调入少许煮肉的汤稀释成酱汁；
- 放凉的五花肉片薄片 ， 要尽可能得?。?/li>
肉切薄片的个人心得：在案板下铺干净的布或毛巾（防滑吸水），先将肉的多余边角修工整后再片，（如果不是左撇子的话）左手按紧肉，右手从一端拉锯式进刀，手腕和手指都需用
巧力 。
02、开胃解腻，还得是ta——酸甜酱萝卜
[ 食 材 ]
樱桃小萝卜、蒜、盐、醋、酱油、糖、香油
[ 步 骤 ]
- 萝卜清净后削去须根和顶尖；
- 用刀拍几下，掌握好力度，以不拍散但有裂口为宜；
- 樱桃萝卜装盘，覆盖保鲜膜，入冰箱冷藏15分钟；
- 蒜泥、醋、糖、香油、盐、生抽，拌匀调成酱汁；
- 把调好的酱汁，浇在樱桃萝卜上，直接上桌即可（建议可以放冰箱冰镇一下，滋味更佳）
~~~~~~大菜硬菜~~~~~~
03、冬日里的热辣软糯——猪蹄煲
[ 食 材 ]
猪手、甜玉米、鲜菇、老姜、朝天椒、青蒜、甜面酱、郫县豆瓣酱、辣椒粉、小茴香、料酒
[ 步 骤 ]
- 甜玉米切成小段 ， 新鲜的香菇洗净去蒂，然后把青蒜和朝天椒切斜片备用；
- 猪手放入锅中 ， 冷水烧开焯水2分钟；
- 洗净将猪蹄倒入压力锅，加入料酒、姜块，加水没过猪蹄，大火压8分钟；
- 炒酱料，花生油烧五成热 ， 放入郫县豆瓣酱、甜面酱、小茴香、辣椒粉 ， 炒出香味；
- 取一个沙煲，倒入调料和焖好的猪蹄，高压锅里的猪手汤也一同倒入，大火一直烧开后再滚10分钟；
- 加入玉米段、香菇、朝天椒，中火煮5-8分钟，感觉到汤浓味香就成功了！出锅时，再撒些青蒜提香，就完美啦！
04、最佳镇场子选手——团圆海鲜盆菜
盆菜是量身定制的菜，大家根据自己家人喜欢吃的海鲜、蔬菜配置食材就行，但小编提醒荤素搭配为最佳~
[ 食 材 ]
大虾、鲍鱼、豆腐、香菇、上海青、金针菇、鲍鱼汁、高汤
[ 步 骤 ]
- 丰富的食材是由上至下一层层排好的，最容易吸收汤汁的材料通常放在下面 ， 例如粉丝、猪皮和萝卜；
- 上层会放些较名贵、需要先吃的东西 ， 例如干贝、鲍鱼、鱼胶等等；
- 家里有鸡汤的一定要用鸡汤煮 ， 最下层吸收了汤汁精华的部分最最好吃，可别错过了 。
05、新晋刷爆朋友圈菜品——米酒鸡翅
[ 食 材 ]
米酒、鸡翅根、酱油、生姜、大蒜、白芝麻
[ 步 骤 ]
- 生姜、蒜瓣切片，鸡翅冷水、姜片下锅焯水，捞出洗净沥干备用；
- 油锅烧热，煸香姜片和大蒜片后，放入鸡翅，翻炒至表面微微变色；
- 淋入生抽 ， 翻炒至鸡翅表面都均匀上色，倒入米酒 ， 米酒最好能淹没鸡翅；
- 大火煮开后转小火 ， 时不时给鸡翅根们翻翻面，炖至汤汁变得浓稠，转大火再收一下汁就好啦，出锅撒些白芝麻即可 。
06、甭管哪年 ， 都要年年有余——鳜（gui）鱼
[ 食 材 ]
鳜鱼、姜、葱、辣椒、蒸鱼豉油
[ 步 骤 ]
- 鳜鱼洗净 ， 腹部切几刀，盘里放上姜片、葱段，鱼放在上面，鱼肚子里塞一把葱；
- 等锅里水开了，再把鱼放进去蒸8分钟 ， 焖3分钟；
- 蒸完之后取出姜片，葱段扔掉，再把盘里的水倒掉；
- 鱼上摆上新鲜的葱丝，辣椒；
- 蒸鱼鼓油+水1:1倒去锅里加热 ， 然后再淋到鱼上，锅里放油加热，淋到鱼上 。
~~~~~~快炒、蔬菜类~~~~~~
07、解腻爽脆还得是这道菜——荷塘小炒
[ 食 材 ]
荷兰豆、胡萝卜、莲藕、木耳、蒜
[ 步 骤 ]
- 所有食材焯水过凉水备用；
- 热油炒香蒜末，倒入食材翻炒；
- 加入盐、鸡精翻炒 ， 倒入水淀粉勾芡 。
08、这个菜没有人不喜欢吃吧，我猜？——蒜蓉粉丝虾
[ 食 材 ]
粉丝、虾仁、蒜、小米椒
[ 步 骤 ]
- 粉丝热水泡发，绕成圈摆好；
- 热油炒香蒜末小米椒，倒入2勺生抽、1勺蚝油、少许盐、糖、清水煮沸；
- 虾仁从背部中间开个洞 ， 虾尾穿过去，打开虾尾虾仁放进圈圈里；
- 淋上蒜蓉酱汁，水开蒸10分钟 。
09、朴朴素素才是真——白灼茼蒿
[ 食 材 ]
茼蒿、蒜
[ 步 骤 ]
- 水沸加少许油和盐 ， 倒入茼蒿焯熟
- 捞出茼蒿摆盘；
- 热油炒香蒜末，加2勺生抽、1勺蚝油、少许白糖和清水煮开；
- 淋酱汁，摆上红椒丝 。
10、见者是福呀！——四喜福袋
[ 食 材 ]
饺子皮/春卷皮 ， 胡萝卜丁，玉米粒，青豆粒 ， 韭菜，鹌鹑蛋
[ 步 骤 ]
- 提前切各种果蔬丁，鹌鹑蛋切碎；
- 有春卷皮的可以省去这个步骤了 ， 饺子皮正反都刷上一层油，一层层叠起来用擀面杖擀薄，蒸熟 ， 趁热撕开一张张，备用；
- 锅里倒入适量油，爆香蒜末，倒入胡萝卜丁、青豆粒进去翻炒一会，再倒入玉米粒 ， 鹌鹑蛋进去翻炒均匀；
- 加入适量的生抽，蚝油，盐 ， 焖至一两分钟，韭菜洗干净，烧开水烫一下，备用；
- 取出一张蒸好的饺子皮，放入炒好的杂蔬丁在饺子皮中间 ， 慢慢包起来收口，用韭菜扎好 。
【照着学！16道年夜饭菜谱任你选，包教包会】11、新年新气象，西式结合新菜式——竹荪浓汤浸菜苗
[ 食 材 ]
饺子皮/春卷皮，胡萝卜?。?玉米粒，青豆粒，韭菜 ， 鹌鹑蛋
[ 步 骤 ]
- 鸡高汤或浓汤宝加水，煮开后放入火腿和新鲜竹笙；
- 小火炖煮约五分钟；
- 放入豆苗烫个几秒断生即可，捞出豆苗放入盘中；
- 锅中其余内容再次煮沸即可 。
~~~~~~汤品~~~~~~
12、家里有老人、小朋友的首选——椰子鸡汤/火锅
[ 食 材 ]
汤底：鸡、椰子、红枣、枸杞；蘸料：青柠、辣椒圈、白糖、酱油
[ 步 骤 ]
- 把鸡肉切块后加入姜片，焯水备用；
- 椰子顶端削掉后，在靠近中心位置凿个三角形 ， 取椰汁、刮椰肉；
- 椰子和水的比例大概是2：1，喜欢浓郁口味的 ， 也可以少加水或者不加水；
- 在锅中依次加入鸡块，椰肉，红枣，枸杞，煮开后小火煮15分钟，待鸡肉熟透加上小许盐就可以喝汤了 。
蘸料——酱油、辣椒圈、白糖加以搅拌后挤入青柠汁，还可以加入蒜末和沙姜
13、至今还没找到比它更鲜的汤——腌笃鲜
[ 食 材 ]
冬笋、腌肉、五花肉、百叶结
[ 步 骤 ]
腌肉教程——用料酒将五花肉洗净 ， 稍晾干，用粗盐、花椒抹匀，晾晒4周 。
- 咸肉泡水，冬笋切块
- 新鲜五花肉焯水洗净切块备用，冬笋加盐焯水、咸肉切块备用
- 水煮沸后依次加入姜片、五花肉、咸肉，撇去浮沫 ，
- 水开后加入百叶结、冬笋小火慢炖1h 。
~~~~~~甜品~~~~~~
14、花开富贵——蓝莓山药
[ 食 材 ]
铁棍山药、炼乳、蓝莓酱、盐
[ 步 骤 ]
- 山药削皮，切小段蒸熟；
- 蒸好的山药加少许盐、炼乳捣成泥；
- 家里有模具的用模具扣出花型，没有就认真摆一摆盘；
- 凉白开稀释蓝莓酱，淋在山药上即可
15、八方来财 ， 八宝饭收尾吧~~
这个无菜谱，建议大家买现成的，回来蒸就行了 。
不过家里干活的人手多的可以自己做一下，菜谱如下：
[ 食 材 ]
各种干果（葡萄干，红枣，杏干，核桃 ， 南瓜子），红糖，豆沙
[ 步 骤 ]
- 把糯米加水浸泡一整天 ， 至用手轻易就能掐碎；
- 碗内刷油（可以玉米油，色拉油，黄油），先在碗底码上果料，再铺上糯米压实；
- 撒一层红糖铺匀，再撒上果料，再铺一层糯米，撒上红豆沙；
- 最后铺满糯米淋满水，入蒸锅上汽蒸一个半小时倒扣在盘内 。
想起了赵丽蓉老师唱的——“我做的是，爆肚儿烧肉溜鱼片 。醋溜腰子炸排骨，松花变蛋白菱藕，海蜇拌肚儿滋味足，四凉四热那个八碟菜，白干老酒烫一壶 。”
16、水果拼盘
由于咱中国人的传统，小编愣是把菜品数凑成了16，讨个好彩头，砂糖橘大家应该都有的，黄瓜也比较常见，大家参照着弄个小拼盘，摆在年夜饭桌上，又是一个亮眼的风景呀~~
