1、熟拆是将鱼煮熟或蒸熟后取出鱼头、鱼骨、鱼刺 。这种方法较方便 。
【鲫鱼去刺方法】2、生拆的方法是:先在鱼腮盖骨后切下鱼头,随后将刀贴着脊骨向里批进,鱼身肚朝外,背朝里,左手就抓住上半片鱼肚 。批下半片鱼肚,鱼翻身,刀仍贴脊骨运行,将另半片也批下,随后鱼皮朝下,肚朝左侧,斜刀将鱼刺批去 , 如果要去皮,大鱼可从鱼肉中部下刀,切至鱼皮处 , 刀口贴鱼皮,刀身侧斜向前推进,除去一半鱼皮 。接着手抓住鱼皮,批下另一半鱼肉 。如果是小鱼,可从尾部皮肉相连处进刀 , 手指甲按住鱼皮斜刀向前推批去掉鱼皮 。
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