铁锅鲶鱼
主料：鲶鱼1条、洋葱1只（300克）
配料：香葱（香菜）、葱姜蒜
调料：白醋、盐、温水、植物油、郫县豆瓣酱、泡红椒、花椒、干红辣椒段、蚝油20克、老抽10克、生抽30克、料酒30克、清汤（水）、桂皮1块、良姜1块、香叶3-5片、白芷3片、八角2个、盐3克、白糖15克、味精5克、胡椒粉2克、陈醋30克
制作过程：
1、把鲶鱼去除内脏及腮，冲洗干净 。先用80度温水冲烫一下，再用适量白醋、盐搓洗表皮，彻底去除粘液，冲洗干净 。
2、把鲶鱼斩成厚约2cm的厚片 ， 加入足量清水浸泡1小时，彻底去除其血水及土腥味 。
3、洋葱切细丝，平铺于平底铁锅底部 。切大葱花、姜片、蒜米、小香葱碎（香菜段）、干红辣椒段，郫县豆瓣酱、泡红椒剁细 。把浸泡好的鲶鱼段平铺于洋葱表面 。
4、另起一铁锅，倒入适量植物油 ， 开小火，把郫县豆瓣酱、泡红椒炒出红油 。开中火，下入花椒、干红辣椒段炒香，下入葱姜炒香，调入蚝油20克、老抽10克、生抽30克，炒香 。烹料酒去腥，加入适量清汤（水），下入桂皮1块、良姜1块、香叶3-5片、白芷3片、八角2个，调入盐3克、白糖15克、味精5克、胡椒粉2克、陈醋30克，大火烧沸 。
5、把平底铁锅移到火源上，倒入没过鲶鱼的沸汤 。开大火炖约10分钟，然后加盖，调中小火继续炖约20分钟至汤汁收浓 。
6、期间制作玉米面小饼子 。玉米面：面粉：小米面：黄豆面按着2：2：1：1的比例或自己喜欢的比例，加入适量水、酵母，揉成面团，发酵20分钟左右 。揉匀后做成小饼子，放在电饼铛里，加入适量植物油煎至两面金黄色制成杂粮黄金小饼子 。
7、把煎好的杂粮黄金小饼子摆放在平底铁锅周围，再炖制约5分钟 ， 让杂粮黄金小饼子吸满浓郁的汤汁 。
8、借助余热，撒蒜末出香，表面点缀小香葱碎或香菜小段，这道经典的铁锅鲶鱼就做好了 。
【鲶鱼怎么做好吃又不腥配上杂粮玉米饼子 怎么也吃不够】9、菜品特点：色泽酱红、口感咸鲜、麻辣甘香、酱香浓郁、鱼肉鲜美、营养丰富 。
