1、采果 。当柿果尚未熟透，全果完全呈青色时为最佳采收期 。采果要将柿蒂把一起采下，同时要注意轻摘轻放，以防造成柿果损伤，影响浸泡 。采摘的柿果要及时浸泡，以免时间一长 ， 果肉自然软化，浸泡会失去脆的特点 ， 甚至造成腐烂 。
【如何加工柿子】2、浸泡 。选用坛、桶等能装水的容器，取鲜玉米叶（高粱叶也可）或蓼辣叶适量，在容器底铺一层，然后在上面轻放一层柿果 。这样，一层鲜玉米叶一层柿果，直到装满容器，最上层再放玉米叶 。放好后，灌入清水浸泡 ， 以完全淹没为准，再加盖密封 。一般浸泡10天左右，食用时有甜、脆之感，说明已浸泡好，如果食用时还有涩味，还需继续浸泡 ， 直至完全无涩味为止 。
