【古早味蛋糕】
食材（一个9寸方盘的量）：鸡蛋8个 ， 新良丝绒蛋糕用小麦粉90克，白糖70克，玉米油75克，牛奶60克，柠檬汁几滴.
制作方法：
1.将鸡蛋分离在两个无水无油的干净碗里 。这也是蛋白打发的先决条件 。
2.玉米油倒入碗中，放入微波炉中火叮5分钟至80度，取出 。
3.趁热将低筋面粉过筛到热油里，画Z拌匀，不要画圈拌 。
4.将牛奶加入拌匀，再加入蛋黄拌匀 。
5.拌成细腻的面糊 ， 放一旁备用 。
6.蛋清中加入几滴柠檬汁 ， 打发至鱼眼泡状态 ， 分三次加入白糖，打发至湿性偏硬性发泡 。提起打蛋器有大弯勾即可 。
7.把三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌拌匀，再把拌匀的蛋黄糊倒回蛋白霜中，翻拌或上下拌匀 ， 不要画圈，不然会消泡 。
8.把拌匀的蛋糕糊从高处倒入模具中，提起模具大力震几下，震出大气泡 。我用的是固底模具 ， 不用包裹锡纸，如果是活底模具，提前就要将活底模具用锡纸包裹两层防水 。
9.再将模具放入一个更大的方形烤盘里，再将大烤盘加入清水 。
10.将烤盘放入预热好的烤箱烤架上 ， 采用水浴法，上下火140度，烤70分钟 。
11.烤好取出震一下等凉透了再脱模 。
放凉切成块，用蛋糕烙印在蛋糕表面烙个图案 ， 美味的古早味蛋糕就做好了，组织细腻，口感如云朵般软绵，做法简单易学，你也快来试试吧！
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小贴士；
1.所谓水浴法就是将调好的蛋糕糊糊倒入模具后 ， 将模具放在烤盘上，烤盘中注入1-2cm深的热水，这样在烤的时候，水的温度不会到100度，可以保证糕体不会被烤得很干很焦，烤箱中湿润，蛋糕的口感柔软好吃 。如果用的是活底的模具，要用锡纸包住模具后再注水，否则水会进入到蛋糕糊糊中 。
2.油温切忌过高，太高会把面烫熟 。
3.蛋白要打嫩一点，大弯钩的状态 ， 不要打太硬，太硬会开裂 。
4.注入水的时候要小心 ， 千万不要倒进面糊里 。
5.蛋白和蛋黄糊混合的时候一定要翻拌均匀，不要有蛋白颗粒 ， 会让蛋糕最后内部组织有气孔 。
