1、加盐法：将鱼清洗后沥干 ， 撒上精盐，匀称地抹遍鱼身，如果是大咖，应在腹腔也抹上盐，腌制三十分钟 ， 再制做 。历经那样解决的鱼，煮熟不易破，成菜能进味 。
2、加猪板油法：做清蒸鲈鱼时，除开放好佐料外，再把成坨猪板油放到鱼类上边，那样鱼类消化吸收了猪板油 ， 蒸出去后便滑滑美味了 。
3、开水上屉法：清蒸鱼时，等水滚沸后再上屉蒸 ， 并且要将盖子盖严 。那样蒸出去的鱼便会新鲜爽口，香气正宗 。
4、擦抹粉剂法：清蒸鱼时，先在鱼上擦抹一些粉剂，蒸时不揭盖子 。如250g重的鱼，在鱼身薄厚一致的状况下 ， 蒸8-10分钟就可以 。每体重增加250g，多蒸5分钟 。
5、葡萄酒臆浸法：清蒸的腥味儿很大的鱼时，用葡萄酒腌浸10-15分钟后再蒸 ， 不但腥味儿骤减，并且还会继续有一种大闸蟹味 。
【家常冰冻鱼的做法步骤】6、剩鱼清蒸的法：清蒸鲈鱼如一次吃剩，再吃时可打进1个生鸡蛋 ， 制成鱼蒸鸡蛋 。
