自制黄酒的原料配方是米（江米、大米均可）10公斤，水9．3公斤，培养曲1公斤，酒药0．28公斤 。
制作方法:
1.泡米 。选择较好的江米或大米，经过淘洗；用普通凉水浸泡8—10小时，沥干后备用 。
2.蒸饭 。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火 。要求米饭蒸到外硬内软，无夹心 ， 疏松不糊 ， 熟透均匀 熟后不要马上掀锅盖，在锅内把饭放至快凉时再出锅；出锅后将假打散；再摊盘晾至28℃以下人缸 。
3.前期发酵 。把准备好的水、培养曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均匀，盖好盖，夏季置干室温下，冬天放在暖气上或火炉前，经3天左右 ， 米饭变软变甜，用筷子搅动，即可见到有酒渗出 。此时缸里的温度达到23℃左右 ， 即可停止前期发酵 。
4.压榨 。将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中，上面压上木板、重物，榨出酒液 。
5.煎酒（加热杀菌） 。把压榨出的酒液放人锅内蒸（各种蒸锅均可），当锅内温度升到85度 ，即停止加热 。
6.过滤 。用豆包布做成一个布袋，把蒸过的酒液倒入袋中过滤 ， 将滤液收存起来 。
【酿酒技术-家庭自酿黄酒的制作做法与配方】7.封存 。把滤液装进一个干净的坛子里，用于净的牛皮纸把坛口包好，再用稻草或稻壳与上和成稀泥把坛口封严，然后把坛子放到适宜的地方，两个多月后即可开坛饮用 。
