其实无论包什么馅的饺子，时效性非常强，春天的鲅鱼饺子最鲜美 ， 鲅鱼在寒冷的冬季不喜欢动，所以肉质非常的肥美，春鲅鱼大部分都是刚上岸的鲜鲅鱼，但是五月封海以后就要吃冷冻鱼了，所以每到春天，包鲅鱼饺子的人就多，秋天的鲅鱼活动量大，肉质就略带酸味 。想要鲅鱼饺子好吃，去腥工作一定要做好
选新鲜的鲅鱼，用刀切下沿着鱼尾巴向上走，把鱼肉跟鱼刺分开 ， 用勺子把鱼肉刮下来，一定要看看有没有鱼刺，刮下来的鱼肉不用剁 ， 直接放进猪肉馅中，加猪肉馅的目的就是为了增香去腥，倒进多一点的料酒去腥，鸡精提鲜，蚝油，香油，盐，盐可以分次加入，也可以一次性加入 。先倒进半碗花椒碗水搅拌 ， 也可以加点葱姜水一起搅拌，目的都是为了增香去腥 。鲅鱼肉中所含的蛋白质非常多，如果不加水，饺子馅就会非常的柴，太干的饺子馅一定不会鲜嫩多汁 ， 口感就会大打折扣，盐能凝结蛋白质 ， 所以搅一会就感觉阻力愈来愈大，这时候我们倒进生抽，水 ， 继续搅拌
#pgc-card .pgc-card-href {text-decoration: none;outline: none;display: block;width: 100%;height: 100%;}#pgc-card .pgc-card-href:hover {text-decoration: none;}/*pc 样式*/.pgc-card {box-sizing: border-box;height: 164px;border: 1px solid #e8e8e8;position: relative;padding: 20px 94px 12px 180px;overflow: hidden;}.pgc-card::after {content: " ";display: block;border-left: 1px solid #e8e8e8;height: 120px;position: absolute;right: 76px;top: 20px;}.pgc-cover {position: absolute;width: 162px;height: 162px;top: 0;left: 0;background-size: cover;}.pgc-content {overflow: hidden;position: relative;top: 50%;-webkit-transform: translateY(-50%);transform: translateY(-50%);}.pgc-content-title {font-size: 18px;color: #222;line-height: 1;font-weight: bold;overflow: hidden;text-overflow: ellipsis;white-space: nowrap;}.pgc-content-desc {font-size: 14px;color: #444;overflow: hidden;text-overflow: ellipsis;padding-top: 9px;overflow: hidden;line-height: 1.2em;display: -webkit-inline-box;-webkit-line-clamp: 2;-webkit-box-orient: vertical;}.pgc-content-price {font-size: 22px;color: #f85959;padding-top: 18px;line-height: 1em;}.pgc-card-buy {width: 75px;position: absolute;right: 0;top: 50px;color: #406599;font-size: 14px;text-align: center;}.pgc-buy-text {padding-top: 10px;}.pgc-icon-buy {height: 23px;width: 20px;display: inline-block;background: url(https://lf6-cdn-tos.bytescm.com/obj/cdn-static-resource/pgc/v2/pgc_tpl/static/image/commodity_buy_f2b4d1a.png);}【鲅鱼馅儿饺子怎么调馅儿，只会多加花椒水就错了，海边人这样做，鲜香不腥气】
直到感觉肉馅搅到很嫩滑 ， 颤乎乎的，用筷子挑起不是流线状态就好，这时候倒进适量的花生油锁住水分，不要加太多花椒水了，加太多花椒水，虽然包出来的饺子肉质非常的水嫩，但是就像水流一样不成形，包的时候不听话 ， 乱跑，饺子皮要擀大一点 ， 饺子馅放不了多少，煮出来的饺子皮多馅小，不好吃 。很多人都认多加花椒水，其实不全对哟！鲅鱼饺子调馅 ， 只会多加花椒水就错了，海边人这样做，鲜香不腥气 。
当肉馅搅好了，我们放进切好的韭菜末，再加适量的花生油，跟盐搅拌均匀，很多人这时候会说 ， 不是已经加过了，刚开始是给肉馅入味，最后加盐跟油是为了给韭菜入味的，包饺子这样调馅，保证入味鲜香 。韭菜肉馅搅拌均匀，开始包饺子了 ， 喜欢包元宝饺子我们就包成元宝样，想要啥样就啥样，妈妈最喜欢包元包饺子
饺子包好了，我们一定要在饺子底部沾点干面粉防粘，因为热天饺子皮容易粘连，接着整齐排放在篦子上，中间也要留空隙，防止相互粘连 ， 煮的时候破皮露馅
锅中水烧开了，加进一勺盐，也可以不加盐，但一定要宽水煮饺子 ， 宽水煮饺子饺子皮不发黏，吃着顺滑 。锅内的水温在100度时 ， 依次放进饺子，这样依次放进饺子 ， 用铲子轻轻推动，饺子很容易受热均匀 ， 不容易粘锅底，防止破皮露馅 。当饺子的肚子鼓起来了，全部漂起来 ， 用漏勺捞出
出锅的鲅鱼饺子，个个薄皮大馅 ， 都像水晶饺子了，蘸点香醋吃，咬一口就爆浆，鲜嫩多汁，一点腥味都没有 ， 小外孙女一口能吃两个，连声说比她妈妈做的还好吃，一口气吃了一大碗 ， 实在吃不下了才停嘴，都有欲罢不能的感觉了，妈妈的味道永远都是最好的 。妈妈这样包鲅鱼饺子，饺子馅鲜嫩多汁不腥气，吃不撑不停嘴，真鲜
