【小炒茄子】
第一步：处理茄子紫茄子一个，削去外皮，当然 ， 不去皮也很好吃，先切成均匀的厚片，再改刀成长条 。
切好以后放入盆中，加入白醋10克颠盆拌匀，白醋能防止茄子氧化变黑 。
再撒入一小把淀粉，让茄条均匀裹上淀粉，淀粉遇热糊化定型，能够防止茄子吸入太多油脂，口感不油腻 。
第二步：准备配菜
青椒一片 ， 切成宽条，红椒少许，也切成条 ， 青红椒用来配色比较好看 。
大蒜几粒，用力拍散，剁成蒜末
大葱白一段，切成葱花 。
第三步：炸茄子
锅内烧油，油温升至6成热 ， 油面轻微的冒烟时，下入裹好淀粉的茄子 。
小技巧：高油温下入茄子，茄子外皮能快速凝固不吸油，油温锅底外皮不能速度凝固容易吸油 。
茄子遇热表面会快速定型，用勺子推动茄子，让其均匀受热、防止粘连 。中火炸1分钟左右，茄子炸酥、表面变黄时捞出来 。
然后升高油温至7成热，把茄子倒入锅中复炸20秒捞出控油，复炸能使茄子更加焦黄酥脆 。
第四步：烹饪
锅内再烧油 ， 油烧热以后，倒入葱蒜、撒入少许花椒、几粒干辣椒，开小火翻炒出香辣味 。
加入辣椒酱5克，炒出辣椒酱的颜色.
倒入青红椒，从锅边淋入一勺清水 ， 接着开始调味：加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖5克，陈醋5克，把调料化开拌匀 。
【家常茄子怎么炒好吃又好看？】然后倒入炸好的茄子翻炒均匀 ， 让茄子吸收料汁入味
出锅前淋入少许水淀粉，让料汁更好的吸附在茄子表面，再翻炒几下美味即成 。
