【分享饼干烘焙制作方法，拌一拌团一团，10分钟烤出酥掉渣的零添加饼干】

黑芝麻小酥饼（10克/60个用量）

用料：玉米油120克、细砂糖80克、鸡蛋1个、蛋黄 1个、黑芝麻30克、中式面粉150克、蛋糕粉150克、泡打粉1/2小勺、苏打粉1/4小勺
烘焙：烤盘置烤箱下层，上火180度、下火160度，烤12-15分钟

制作过程

1、称取生黑芝麻30克，倒入烤盘，置烤箱中层，上下火160度，烤5分钟，取出室温放凉。或下入平底锅内，小火炒5分钟左右，炒至馥郁酥香，放凉。

2、取一只较大碗，打入中等个头（约50克）的鸡蛋1个，再打入同等大小的蛋黄1个，用手工打蛋器，搅打至均匀细腻，挑不起蛋清为标准。蛋黄的加入，是这款饼干酥脆的关键。

3、称取细砂糖80克，下入搅打好的蛋液内，搅打至细砂糖融化。倒入玉米油120克，再次用手工打蛋器搅打至微微膨发。

4、称取中式面粉150克、蛋糕粉150克，量取泡打粉1/2小勺、苏打粉1/4小勺，混合过筛，筛入到碗内。用硅胶铲翻拌均匀，撒入烘烤好的熟芝麻。翻拌至黑芝麻均匀分散，碗里的材料湿润均匀就行，不可过度搅拌，以免起筋，影响饼干酥脆的程度。量取泡打粉、苏打粉的小勺为西点专用标准小勺，一般一套为4-5把，也是烘焙最基本的工具。苏打粉化学名称为碳酸氢钠，一定不要用成食用碱面碳酸钠，虽然一字之差，作用差距很大。泡打粉为无铝的泡打粉，正规厂家的无铝泡打粉是可以放心应用的。

5、抓取混合均匀的小酥饼材料10克，团成圆球，在双手掌间压成小圆饼，整齐摆放在烤盘上面，每块间留适当空隙，以防烘烤过程中膨发粘连。这些材料大约是60块小酥饼的用量，一般烤箱要烤2盘，请根据人数，可以选择烤半份，用料减半就行了。

6、提前预热烤箱，烤盘置烤箱下层，上火180度、下火160度，烤12-15分钟，烤至小酥饼表面金黄。最后3分钟一定要严密观察，寸步不离，烤至表面金黄便可，最后上色很快，略微烤过，就会变黑发苦。不同的烤箱品牌、相同品牌不同型号的烤箱，温度、火力差别很大。请根据自家烤箱的火力大小，适当调整烤箱温度，烤过几次后，就能揣摩出自家烤箱火力大小程度。