【晒腊肉正确方法】1、腌制好一个星期左右的腊肉腊鱼拿出来晾晒 ， 首先要用温水将腊肉腊鱼清洗干净 ， 清洗的目的去除长久腌制产生的肉毒杆菌 。使腊肉腊鱼颜色金黄有光泽 。
2、用绳子在腊肉腊鱼上面穿孔 ， 尽量在鱼骨附近，瘦肉多的地方穿孔 。避免因为重力，风等因素造成掉落 。
3、有太阳晾晒10天左右，呈现金黄色，手按比较硬就可以保存了 。
4、如果需要长时间保存，可先将腊味进一步烤干、晒干，用保鲜袋按一次食用份量封装，放于冰箱冷冻室内储存，一般可存放六个月 。但尽管如此，还是建议大家尽早食用 。
5、由于腊肉需要干燥的环境，因此不适合在冰箱冷藏室中保存 。冷藏室中常有蔬菜水果等食物，湿度较大，容易导致腊味霉变 。腊味如果只是表面出现少许霉变，可以用温水擦干净后放通风处晾晒；如果霉变较多，就不建议食用 。
6、腊肉作为肉制品 ， 并非长久不坏，冬至以后，大寒以前制作的腊肉保存得最久且不易变味 。腊肉在常温下保存，农历三月以前腊肉味道是最正宗的时候，随着气温的升高，腊肉虽然肉质不变，但味会变得刺喉 。所以农历三月以后，腊肉就不能在常温下保存了 。
7、最好的腊肉保存办法就是将腊肉洗净 ， 用保鲜膜包好腊肉，放在冰箱的冷藏室，这样腊肉就可以长久保存，即使三年五年也不会变味 。
