一、糖和酸
人类摄入食物的总能量中大约80%由糖类提供 。苹果每100克可食部分中糖类提供的能量可达180千焦以上 。苹果可溶性糖含量一般在8%～13%之间，以葡萄糖、果糖和蔗糖为主，果糖占糖含量的40%以上 。葡萄糖和果糖为单糖，蔗糖为二糖，单糖可直接被人体吸收 。糖作为苹果的甜味物质，能愉悦身心 。
苹果中的酸以苹果酸为主，柠檬酸等其他有机酸的含量均不高 。有机酸是苹果中的酸味物质 。苹果中的酸具有消除疲劳、增进食欲、促进消化、软化血管、降低血液胆固醇等作用，苹果酸和柠檬酸还能提高人体对钙的吸收 。
二、维生素和类黄酮
苹果中的维生素主要是维生素C，含量在3毫克/100克左右 。维生素C能增强免疫力，预防和治疗缺铁性贫血、恶性贫血和坏血?。?促进胶原形成和类固醇代谢 ， 维持骨骼和牙齿正常功能及细胞膜完整性，对铅化物、砷化物、苯、细菌毒素等有解毒作用，还可抗衰老 。除维生素C外，苹果还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、叶酸、吡哆醇等维生素 。这些维生素对人体健康也非常有益 。
类黄酮作为苹果中的一类主要多酚类物质，具有抗菌、抗病毒、消炎、抗过敏、扩张血管以及抑制脂类过氧化、血小板聚合、毛细管透性、环加氧酶和脂肪氧化酶活性等功能 。苹果中的类黄酮主要有4大类 ， 即黄烷醇、黄酮醇、二氢查耳酮和花青苷，黄酮醇仅存在于果皮中 ， 花青苷仅存在于红色苹果果皮中 。苹果富含类黄酮，果肉中的类黄酮含量远小于果皮 。所以 ， 吃苹果最好不削皮 。而且带皮吃苹果，风味和口感更好 。
三、膳食纤维和果胶
膳食纤维是人类第七大营养素，能防治营养过剩性肥胖症、糖尿病和高血压，还能预防冠心病、动脉硬化、便秘和胆结石 。苹果中的膳食纤维包括可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维两类 。据测定，苹果中膳食纤维平均含量约为1.8%，其中，不溶性膳食纤维平均含量约为1.4%，可溶性膳食纤维平均含量约为0.4% 。苹果果皮的纤维素含量远较果肉高 ， 是后者的2～3倍 。
果胶是膳食纤维的一种，具有预防肥胖、降血脂等功效 。果胶分为原果胶和可溶性果胶两类 。未成熟果实内的原果胶在细胞壁内 ， 与纤维素联在一起，果实成熟时，原果胶转变为可溶性果胶 。根据我们对182个品种的研究，苹果中果胶含量平均为0.8% 。
四、矿物质
苹果含有氮、钾、磷、钙、镁等大量元素及硼、锌、锰、铁、铝等微量元素 。大量元素中钾含量最高 。微量元素中铁含量最高 。矿物质是构成人体组织的重要成分，是机体某些具有特殊生理功能物质的组分和多种酶的活化剂 ， 能维持体内正常的酸碱平衡和渗透压以及神经、肌肉的兴奋性和细胞膜的通透性 。
【如何正确认识苹果的营养价值？】
