糖醋里脊:
1，炸里脊 。
把肉切成3到4cm长的长条，一厘米左右的粗细 。加一小勺盐，抓匀 。
玉米淀粉和面粉二比一混合，加少量水调成面糊状，切好的里脊肉放进去抓匀挂上面糊 。
温五成热时候，把里脊放下去炸熟，中火就可以 ， 炸到表面发黄 ， 捞出备用 。
2，做糖醋汁 。
糖和醋的比例要做好，白糖的甜度都差不多，但是醋的酸度不一样，醋是分等级的 。所以这个可以做几次试验一下 。三比一做出来大概都不会差，可以再根据醋的情况稍作调整 。
糖和醋3:1，一勺淀粉，一勺水，在碗里混合均匀备用 。
3，复炸，浇汁 。
油温高一点，可以看到冒烟即可 ， 把凉好的里脊肉，放进去复炸一次 。差不多翻动几下就炸好了，速度快一点 ， 不然油温太高容易炸过 。炸到表面会变得金黄 。这样炸出来又脆又香 。
【糖醋里脊最经典的做法 ，糖和醋的比例掌握好，别只知道放番茄酱】重新用干净的锅，加一点点底油，放蒜末炒香，然后把糖醋汁倒进去，不停搅动，汁变得稍微浓稠一点的时候，把里脊肉放进去 ， 撒一丁点盐，快速翻炒几下 ， 关火出锅 。一定不要盐太多，稍微有点就行，不然太咸的糖醋里脊不太好吃 。
