1、鲜鸡蛋四个 。2加入与鸡蛋同量的清水和两克盐，打开至均匀（喜欢吃嫩一点的可以多加一点儿水） 。
2、打均匀的蛋液过细纱网，滤去蛋液中的絮状物（这一步很重要，决定着蛋羹是否丝滑、细腻 。没有细纱网也可以用屉布或丝袜代替） 。
3、经过滤的蛋液（有沫的话要撇掉）明显细嫩了好多 。
4、用保鲜膜封住，但要用牙签在保鲜膜上戳五、六个小洞 。这样做是为了不让蒸馏水滴到蛋液上 。一切准备完全后，就可以上锅蒸了（蒸锅水开后，将蛋液放入 。视份量多少，蒸六至十分钟即可 。）
【蛋羹的做法】5、这是鸡蛋和清水按1：1的比例蒸出来的，个人觉得有点老，所以建议您做的时候可以再多放一点儿清水 。好了，如果这个能蒸成功的话，那就可以在里面加入喜欢的食物或卤汁，制成更多风味独特的美味了（比如：蟹肉、带壳蚬等等） 。
