原料：
五花肉750克、杏鲍菇200克、马蹄160克、白菜叶、菜心、大葱、大姜、枸杞子
制作方法：
1、首先把马蹄外皮削掉，然后用清水清洗干净备用 ， 五花肉把皮去掉，然后切成黄豆大小的颗粒，我们选择五花肉的时候不要太肥的，在做之前可以先把皮去了，放冰箱冷冻下，冻硬之后更好切 。
2、马蹄也切成小颗粒，比五花肉颗粒要小一点，加马蹄主要是增加成菜脆嫩口感，杏鲍菇也切成和马蹄大小的颗粒，杏鲍菇在里面起到增香的作用，能够吸收五花肉的油脂 ， 这样吃着也不油腻，以上原料切好之后备用 。
3、大葱，大姜分别用刀拍破，然后加入50克清水 ， 20克料酒，用手抓挤几次，直到水看着粘稠一点 ， 下面开始调味 。
4、五花肉内加入盐18克、胡椒粉1克、味精3克，然后用手抓匀，再用一个方向搅打，搅打到比较粘稠，感觉搅不动的时候加入一个蛋清，然后继续搅打，把肉馅再次搅打到粘稠起胶状态，然后加入适量的葱姜水 ， 这里葱姜水主要是去腥增香的作用，把葱姜水完全打到肉里面，感觉肉比较粘稠再次加入剩余的葱姜水，继续顺一个方向搅打 。
5、搅打粘稠之后再加入一个蛋清，在搅打中间如果肉馅比较稠，要加蛋清稀释下 ， 这样做出来口感更嫩，把肉馅完全打上劲，打粘稠之后，加入切好的杏鲍菇和马蹄，继续顺一个方向搅打上劲，因为肉的质量不同，如果这个时候感觉比较粘稠 ， 可以再加一个蛋清，把肉馅打到粘稠起胶状态 。
6、再加入20克生粉，用手搅拌均匀打上劲 ， 用手搅拌下能看到有拉丝状态，肉眼观察能看到肉馅有胶状，整个搅打肉馅时间是20分钟左右 ， 比较累人，建议2个人操作 。
7、下面把清水上火加热，水烧到锅底冒气泡的时候调小火，然后抓起来150克左右的肉馅，双手团成圆球，在团狮子头的时候可以手上稍微粘一点水，这样更好的把肉馅团圆，然后轻轻的下入锅内，狮子头没有下入完，锅内的水不要烧开，直到把狮子头全部下锅 。
8、在家做狮子头，大家根据情况灵活调整大?。蒙鬃哟蛉ド厦娴母∧?把白菜叶子下入锅内，白菜叶子主要是起到吸油的作用，能吸走汤汁内的油脂，小火炖30分钟左右狮子头能够成熟 。
9、30分钟后汤汁内加入盐调味，这个时候也能食用，炖的时间越久才能达到入口即化的效果，大家根据自己情况选择 ， 最后装盘，有条件的同学可以用清汤 ， 没有的，就用狮子头的汤水就可以，然后用青菜心和枸杞子点缀 。
制作关键点：
1.建议使用瘦一点的五花肉制作，口感更香
2.全程要顺一个方向搅打，肉馅太粘稠了加蛋清稀释，注意不要太稀了 ， 而不成型，可以按照鹏厨的配比来做 。
3.团狮子头的时候，双手多团团才能更圆，表皮更光滑
【清炖狮子头最正宗的做法，口感松软，营养丰富】4.狮子头成熟之后也可以使用蒸的方法代替清炖 ， 更节省时间 。
