狮子头是淮扬菜著名菜肴 ， 它选用猪肋肉、汤菜头、黄芽菜叶、绍酒、虾籽、湿淀粉、鸡蛋清等炖制而成的肉圆 。含有丰富的蛋白质和脂肪，以及多种矿物质和维生素 。狮子头肥嫩味美、诱人食欲，深受楚州人民喜爱，是民间宴席中必备佳肴 。今天小伙伴们真的是有口福了，下面小编我就把这道淮扬名菜狮子头分享给大家，其做法简单，不散不变形，新手也能变大厨 。
准备食材：猪肉500克左右、马蹄200克、青菜100克、食盐适量、五香粉适量、料酒适量、生姜一小块、干淀粉适量、蚝油适量、红烧酱油适量、食用油适量、大蒜适量、大葱一小段 。
1.首先准备肥瘦相间的猪肉，最好是3分肥7分瘦的，也可以选择去皮的五花肉，将肉清洗干净之后剁碎放入大碗当中；将马蹄洗净之后用刀先拍一下，再切碎放入碗中待用；生姜洗净之后切末放入碗中 。
2.肉馅子当中加入马蹄、生姜末，再加入适量的五香粉、食盐、干淀粉、料酒、红烧酱油搅拌搅拌均匀 ， 然后再加入大约5克左右的蚝油，顺着一个方向用筷子充分的搅拌，直到肉馅子上劲 ， 要想肉馅自不会散一定要充分的搅拌，还可以摔打摔打，这样效果更好 。
3.将搅拌上劲的肉馅子用手团成一个个的大丸子，大约100-150克一个即可，喜欢小一点的可以团成小的 。
4.锅置于火上，倒入适量的食用油 ， 油要稍微的多一点，因为咱们的狮子头要炸制 ， 大火烧至差不多5成热的时候 ， 将团好的狮子头下入油锅当中，直到表面炸的金黄的时候捞出来控油待用，一定要注意油温不要过高哦，如果太高的话外面炸焦了，里面还没炸透 。
5．锅中倒入适量的清水 ， 大火烧开之后，将青菜放入到到锅中焯水，焯熟之后'捞出控干水分待用 。
6.另起锅 ， 锅中倒入少许的食用油，烧热之后将葱、姜、蒜末下入到锅中炒出香味，然后倒入适量的清水，烧开之后放入红烧酱油和提前炸制的狮子头 ， 然后大火转小火煨上15分钟左右的时间 。直到汤汁变的稀少的时候，再加入少量的水淀粉勾芡 。
7.将狮子头盛入到盘中，然后将汤汁浇在上面，焯水之后的蔬菜放在盘子周围点缀即可，到这里红烧狮子头就做好了 。
烹饪小技巧
1.狮子头还可以根据跟人的喜好不同，更换为其他食材 ， 但一定要在制作的时候搅拌上劲，要不一上锅就散掉了 。
2.在炸制狮子头的时候油温不要太热，一般情况下达到7、8成热就可以下锅炸了 。
3. 炖煮狮子头的时候可以不放白菜，放娃娃菜或是其它的青菜 ， 但注意如果是绿叶菜则不要一开始就放进去，注意煮的时间中途再加进去 。
【这才是南京狮子头最正宗的做法，学会新手也能变大厨】将肥七瘦三的猪肋条肉剁成石榴粒状后制成丸子 ， 微火焖炖熟后丸子表面的肥肉大体溶化但没全部溶化，瘦肉则相对显得凸起，给人一种毛毛糙糙的感觉 ， 因丸子大而表面毛糙于是便称之为"狮子头"了 。
