怎样做水煮鱼

1、让老板把鱼杀好、去鳞,杀鱼时会有残留鱼鳞,用刀刮干净表面的鱼鳞和粘液,洗净鱼肚里面的血及黑膜 。
2、去腥线:在鱼头和鱼尾处各切一刀,切到鱼骨就行,从鱼头切开处会看到一个小白点,用手轻轻抽出来,就是腥线,两侧各有一条,都要取出来,切去头和尾,剪掉鱼鳍 。
【怎样做水煮鱼】3、沿中间鱼骨将鱼肉片成两片,剔除腹部的大刺 。
4、顺着鱼肉的纹路片 , 鱼肉尾部方向在左 , 右手持刀 , 斜刀片鱼片,鱼片中放入一个蛋清,加1/4茶匙盐、1汤匙料酒、2汤匙淀粉抓匀后腌制20分钟 。
5、剃下的鱼骨切成段 , 鱼头剁成两半,姜、蒜切片,取2汤匙郫县豆瓣酱切碎一些,100克干辣椒剪成小段 。
6、烧一锅开水,将300克黄豆芽放入煮熟后捞出,铺在装水煮鱼的容器底部,锅烧热,倒入200毫升植物油,冷油放2汤匙麻椒小火炸约2分钟,出香味 。
7、倒入干辣椒 , 小火慢慢翻炒约3分钟,待辣椒变色,尝下变脆后,盛出一半的油和麻椒、辣椒待用,将蒜片、姜片和豆瓣酱倒入锅中 , 开大火炒出香味 。
8、倒入鱼头、鱼尾、鱼骨炒匀加热水,水量以能没过鱼为好 。
9、水烧开后,将鱼肉一片一片放入锅中 , 并用筷子轻轻搅散,煮到鱼片变色至熟,约1至2分钟,即可 。
10、将煮好的鱼倒入铺好豆芽的碗中 , 事先盛出的一半油和辣椒麻椒稍加热一下(不加热也可以),倒在鱼片上,撒少许香菜装饰即可 。

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