【电饭锅海绵蛋糕】【家用电饭煲如何做蛋糕？原来这么简单】
材料：低筋面粉120克，室温鸡蛋4个（60克左右每个），牛奶40克，玉米油30克 ， 细砂糖60克 ， 柠檬汁几滴
做法：
首先咱来讲讲材料，低筋面粉，就是筋性很低的面粉，它会影响蛋糕的起发和松软程度，假如家里没有低筋面粉，可以把面粉上锅蒸上五分钟，晾凉晾透了，筋性自然也就低了，或者300克普通面粉加100克玉米淀粉，这样混合起来也可以 。鸡蛋肯定大家都常备，但是蛋糕用的鸡蛋一般每个是60到65克，有些爷爷挑鸡蛋喜欢超级大个的，或者摊煎饼的喜欢买超级小个的，都不行，它会影响你食材的比例 。
咱今天用的是海绵蛋糕的做法，不用分蛋，一起打发 ， 所以鸡蛋需要室温的鸡蛋（利于打发），从冰箱拿出来以后，可以在温水中泡上十分钟 ， 然后用厨房纸擦干，还捎带脚给鸡蛋洗了个澡，一举两得 。
玉米油是指无色无味的油，也可以是大豆油啊，葵花籽油?。?色拉油?。祥?。但是花生油，胡麻油就别用了，味道大，颜色重 ， 做出来的蛋糕很腻 。
1，首先电饭锅预热，这是很多人会忽略的一步 ， 咱们只是把烤箱换成了电饭锅，所以预热是很重要的，电饭锅内胆刷油 ， 空锅选煮饭键，等咱做好其他的，正好就可以用了，不用等 。
2，全蛋放到一个大一些的无油无水的盆中 ， 挤入几滴柠檬汁，柠檬汁可以减少蛋腥味，也可以帮助蛋白稳定，全蛋中虽然表现不明显 ， 但是加上自然更好，也可以加白醋代替 。
先用打蛋器打匀，一次性加入白糖，一般甜品中糖与蛋的比例是一个蛋20克糖，咱的总糖量已经降低到60克 ， 不能再少了，不然蛋糊状态不稳定容易回缩 。一直中速打到蛋糊颜色发白，有点像奶油的状态 ， 提起蛋抽，蛋糊滴落有明显纹路，8秒不会消失，就说明可以了
。如果不太好打，下面可以垫一个温水盆 ， 帮助打发 。
3，将面粉一次性筛入蛋糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀，注意是翻拌，不是画圈，避免消泡，没有刮刀的，什么电饭锅铲子一类的都可以，只要不让它消泡就行，其实很多专业饼店的大师傅，拌蛋糊都是直接用手的 。
拌到没有干粉就可以了 。
4，玉米油和牛奶混合，搅合一下，让它变成乳化的状态 ， 再加一点面糊进去，搅合搅合 ， 这一步可以帮助这些溶液更好的与面糊混合 。
5，将混合好的4，分三次加入到面糊中，每次加进去都要搅拌均匀再加 。咱们的蛋糕糊就做好了，它的状态是半流动，蓬松，轻盈，细腻的 。
将它从高处倒入预热好的电饭锅中，盖盖子按煮饭键，一般的电饭锅一个程序是40分钟左右，如果你的电饭锅半路跳到了保温档，说明他的火力会降低 ， 需要再手动按一下，让它继续加热，一定要加热够40分钟，咱们的蛋糕量 ， 相当于一个八寸的蛋糕，所以时间短中间会湿润发粘不熟 。
另外在电饭锅的出气孔 ， 我们需要盖一个湿毛巾，这个毛巾的作用可大了 ， 首先它依然透气，蛋糕糊最开始湿度大的时候，里面的湿气可以冒出来，不会憋在里面，后期没有气的时候 ， 一个湿毛巾可以起到保温，防止冷气进入，水蒸汽回落等很多作用 。
6，加热够40分钟以后，不要开盖子，不要放进冷气，直接保温键焖20分钟 ， 相当于降低温度继续加热，这一步可以让蛋糕内部更成熟，而且不回缩 。
