红烧鲤鱼
准备食材：鲤鱼 ， 生姜，大蒜，青椒，小米椒 ， 香菜，花椒，生抽，蚝油 ， 胡椒粉，料酒，啤酒，胡姬花古法小榨花生油
做法：
1、先将鲤鱼去鳞 ， 在鱼尾和鱼头的地方各割一刀，用刀轻轻地拍打鱼身，抽出白色腥线，两面都要处理 。然后将鲤鱼剖开，去内脏、鱼鳃并清洗干净，鱼身两面打上花刀，方便入味，之后沥干水备用 。
2、将沥干水分的鲤鱼放入碗中，加入料酒、食盐、姜片，用手将腌制的材料在鱼里里外外都擦上遍 ， 然后腌制15分钟 。
3、 然后准备配菜：生姜切丝，大蒜切片 ， 青椒切条，小米椒切圈，香菜切段备用 。
4、 将锅烧热，倒入胡姬花古法小榨花生油，油香不粘锅，煎鱼不腥，油温五成时，放入花椒煸出香味，之后捞出不要，继续加热至油温八成左右，沿锅边滑入腌制好的鲤鱼 ， 喷入少许料酒，先不要急着用铲去翻动 ， 以免将鱼皮弄破，只需要将热锅轻轻的转动，使鱼受热均匀 ， 将鱼一面煎黄，再翻至另一面 。
5、 将鱼两面煎黄后，轻轻推至锅边，中间放入姜片和蒜片煸出香味，再加入少许生抽、蚝油，再倒入半瓶啤酒，用中火煮开，之后再转中小火盖锅煮5分钟 。
6、 煮至锅中汤汁开始变少的时候，撒入青椒和小米椒，加少许胡椒粉，再加少许食盐调一下味 。
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7、 最后再煮两分钟，待锅中汤汁变得浓稠时，撒上香菜即可出锅 。
这个汤汁可以稍微留多一点，我一不小心就将汤汁给收干了，多一点汤汁，吃的时候将鱼肉在汤汁里面蘸一下，更加的美味 。
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