1、碗里打2个鸡蛋，放料酒、生抽、鲜酱油、姜粉、大葱碎、黑胡椒粉、耗油、香油、花椒油，这步不能切记放盐 。以上调料根据个人口味增减 。用筷子朝一个方向用力搅拌，让鸡蛋陷馅上劲 。
2、将洗净的茴香控干、切好 。倒入一些油把茴香碎拌匀，可以有效地防止与盐接触后的出水现象 。
3、把和好的鸡蛋馅与茴香碎混合，拌匀 。鸡蛋和菜的比例要控制好 ， 菜不宜太多，不然鸡蛋香味就不突出了 。这时放盐，拌匀即可 。
【茴香鸡蛋饺子馅的做法】4、和块面，放盘里醒30分钟以上，就可以弄成剂子 ， 擀皮包饺子了 。想吃有嚼劲的面皮就少放水，和块硬面 ， 不过硬面真的相当难揉，也难擀 。
